红曲米，又称赤曲、红米、福曲，为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。具有活血化瘀；健脾消食的功效。

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　　禁忌人群：脾阴不足、无食积瘀滞者慎用。

　　适宜人群：一般人群均可食用。

　　红曲吃法大全

　　红曲的营养价值　　1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；

　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；

　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；

　　4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米；

　　5.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

　　6.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

　　红曲的功效与作用　　活血化瘀，健脾消食。治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

　　①《饮膳正要》：健脾，益气，温中。

　　②《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

　　③《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。

　　④《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。

　　⑤《医林纂要》：解生冷物毒。

　　红曲的选购技巧　　红曲呈长卵形、类椭圆柱形或不规则形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫红色或棕红色，凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。