粳米的营养元素表元素表热量343（大卡）蛋白质7.7（克）脂肪0.6（克）碳水化合物77.4（克）维生素B10.16（毫克）维生素B20.08（毫克）钙11（毫克）钾97（毫克）镁34（毫克）铜0.19（毫克）锰1.36（毫克）粳米的营养价值　　米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米中各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也具有很好的营养功效，是补充营养素的基础食物。

　　1.粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

　　2.粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。

　　3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

　　4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

　　5.粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

　　粳米的功效与作用　　味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足，口干渴等。

　　1.润肠通便

　　粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

　　2.提高免疫力

　　粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压。

　　3.养胃

　　中和胃酸，缓解胃痛。

　　4.活血祛瘀

　　促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

　　粳米的注意事项　　1.粳米要储存在干燥的地方；

　　2.糖尿病患者不宜多食；

　　3.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

　　4.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

　　粳米的合理搭配　　粳米+梅头肉：具有益气补肺之功效

　　粳米+猴头菇：调补脾胃。促进食欲，防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、慢性胃炎、消化性演疡、胃窦炎及消化道癌症的防治

　　粳米+韮白：补益肝肾，滋养五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效

　　粳米+赤小豆：减肥

　　粳米+冬瓜：减肥

　　粳米+玉米粉：减肥瘦身

　　粳米的选购技巧　　优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。

　　用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米腹白较小，硬质颗粒较多。