通菜又名空心菜、蕹菜，是春末应季时蔬。中山大学营养学系蒋卓勤教授指出，它含有丰富的维生素C、膳食纤维和叶绿素、叶黄素等植物化学物质，能起到抗氧化的功效。其中，叶绿素有助洁齿防龋，而膳食纤维等成分则能增进肠道蠕动，有助通便解毒。

　　吃通菜与补充矿物质

　　宜错开一个小时以上

　　通菜草酸含量偏高，食用不当会影响身体对钙等多种矿物质的吸收。因此，建议吃通菜与补充矿物质的时间最好错开一个小时以上。

　　专家还提醒说，通菜多水生，受重金属污染的可能性比其他非水生菜要高，特别是在长期干旱时生长采摘的通菜重金属含量相对更高，而在像现在常有暴雨的时节，雨后几天采摘上市的通菜重金属和农药的含量会相对低些。

　　食法推荐：

　　材料：通菜一斤，腐乳两小块，适量红椒、蒜、油、盐和糖。

　　做法：通菜用淡盐水先泡20分钟左右，接着洗净掐去老梗烂叶，分叶多或梗多的各放一边；将腐乳捣均匀，红椒切成丝，蒜剁成蒜蓉备用。用猛火起油锅，先爆椒丝和蒜蓉，放入多梗的通菜（慢熟）先炒一会儿再加入多叶那一部分，炒至八成熟时将加事先捣匀的腐乳，并视个人的口味放入少许盐和糖调味即可。