香椿，通常我们指的是“椿芽”，就是人们作蔬菜吃的椿树萌发的嫩芽，俗称香椿头。香椿作为食物在我国历史非常悠久。明朝李时珍在《本草纲目》中曾说:“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”香椿的营养价值及功效值得人们重视，接下来本文就将为大家详细介绍香椿的营养价值及功效！

香椿，为楠科落叶乔木香椿之嫩叶，又名椿木叶、春尖叶、山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、香椿头、椿树震香了等。香椿的营养价值及功效历来就得到了人们的重视，甚至在历史上曾作为皇帝的贡品，慈禧太后每年都要吃山东陵县神头的香椿。在吃法上，通常有蛋炒香椿、油炸香椿鱼、香椿拌豆腐、盐渍生香椿等等。

营养健康 | 香椿的营养价值及功效：营养价值

香椿含有非常丰富的营养。据研究，每100克香椿，有蛋白质10克，居于蔬菜类之冠；钙143毫克，在蔬菜中含量也是屈指可数的；含有15毫克的维生素C1，仅次于辣椒，而是白菜中维生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。此外，香椿还含有各种微量元素，如磷、胡萝卜素、铁等。因此，食用香椿对于身体来说具有很好的保健作用！

营养健康 | 香椿的营养价值及功效：药用功效

香椿具有明显的药用功效。香椿的芽、叶、果实和树皮中含有川楝素、甾醇和鞣质等药效成分。药理试验结果，香椿对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等有抑制作用。

香椿芽性味甘平，具有清热解毒、健胃顺气、杀虫之功效；对治疗子宫炎、肠炎、痢疾等病有效果；香椿叶有治疗疮、疥、疽等病的效果，将等量的香椿叶和楸树、桃树嫩叶混合捣汁外敷，对治疗小孩秃头不生发有效；用香椿叶泡茶可治水土不服。

香椿种子、根和树皮可入药，有防治感冒和肠炎的功效。香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑制作用；香椿的树皮和根性凉苦涩，具有清热解毒、收敛、杀虫等功效，能治疗久泻、久痢、伤风、痔疮、便血，以及蛔虫等病；香椿的果实性温、味辛苦，可祛风、散寒止痛，对治疗外感风寒、心胃气痛、风湿性关节炎、疝气，以及误吞鱼刺等病症均有效。

营养健康 | 香椿的食用方法

上文介绍了香椿的营养价值及功效，接下来我们一起来看看香椿常见的食用方法都有哪些！香椿的食用部位为嫩芽、嫩叶。具浓郁的香气，脆嫩味美，食用方法多样，可炒食、凉拌、油炸、干制或腌制等。

香椿烧竹笋

原料：嫩香椿头500克，鲜净竹笋200克，精盐、味精、鲜汤、湿淀粉、花生油、香油各适量。

制作：1、将香椿洗净，切成细末，用精盐略腌一下，去掉水分待用；竹笋去掉外层硬皮，洗净，切成块。

2、锅内放入花生油，烧至油热加入竹笋略加煸炒，再加入香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，待竹笋熟软汁浓时用湿淀粉勾芡，加入味精调味，淋上香油起锅装盘即成。

特点：适于中老年人及肺热咳嗽、肠炎、痢疾、小便短赤者食服。

腌香椿芽

原料：嫩香椿芽5000克，食盐适量。

制作：1、将香椿芽洗净、捞出晾干，先把150克盐均匀撒在菜上，然后再一层香椿芽、一层盐，最后顶层盐要多，3小时后即可倒缸。

2、以后每天要倒缸一次，连倒3次，倒缸时要用手轻搓一下香椿。5天后出缸，将香椿芽放于阴凉处晾干，最后用原来的盐水洒在菜里，放入缸内，10天后即成。

特点：菜质柔软易嚼，且易消化，具有增进食欲、增强机体免疫力之效。