麦芽其实就是大麦发的芽，生麦芽的功效与作用主要是回乳、消食化积，而炒制后的麦芽，其功效与作用主要是消食助脾。炒麦芽对于因食积不化，而补脾运受损者，尤为适宜。此外，麦芽又是舒肝化滞的良药，对于肝气不畅、食欲不振，特别是因为米面导致的食积，效果是最好的。

麦芽为发芽的大麦颗粒，可入药，生麦芽有回乳的功效，炒麦芽的功效与作用主要是消食化积。所以，人们经常将麦芽炒焦、研粉后加红糖服食，用来治疗食积不化。由于麦芽的药力缓和，因此麦芽属于消食和胃的常用药材，虽没有较多的补益功效，但却不会损害胃气，即便长期使用也不碍事。

营养健康 | 麦芽的功效与作用有哪些？

回乳、消食化积

生麦芽有消食化积、回乳等功效，主要用于治疗食积停滞，断乳及乳汁郁积引起的乳房胀痛等病症。用量用法：取10-30克生麦芽煎服。需要注意的是，哺乳期的妇女不宜服用生麦芽，以免引起乳汁减少。

增强免疫力、促消化

麦芽有增强免疫力、促消化的功效，如果能搭配消食功效强的山楂效果更好。麦芽对于消化不良、食欲不振等症尤为适用。

健脾、开胃、消食

麦芽与大米煮粥同食，不仅可以健脾开胃，而且还可以消食，对小儿厌食、乳食停滞等症有一定的辅助食疗作用。

提高人体免疫力

麦芽若与红豆搭配同煮成粥食用，可提高人体免疫力对水肿症状有较好的辅助食疗作用。

健脾益胃、消食化滞

麦芽有疏肝解郁、消食和中的功效。鸡内金有健脾益胃、消食化积的作用。二者合用，有疏肝健脾、消食化积导滞的功效。

营养健康 | 麦芽的功效与作用及药膳推荐

麦芽党参牛肚汤

材料：牛肚块500克，党参、山药、茯苓各50克，陈皮、大料、茴香各6克，生麦芽100克，姜片、红枣（去核）各适量。盐、鸡精各适量。

做法：1、牛肚块用清水浸泡。

2、锅置火上，加水，下入牛肚块，小火炖煮30分钟，再加入其他的所有材料，用小火炖2小时，加入盐、鸡精调味即可。

功效：健脾养胃，行气消食，退乳消胀。

山楂瘦肉汤

原料：生麦芽、鲜山楂各50克，荷叶20克，灯心花5朵，瘦肉350克。

做法：1、将所有材料用清水洗净，瘦肉切块。

2、瓦煲内倒适量水，煮开后将所有材料放入。

3、中火煲约1小时至熟，加精盐调味即可。

营养健康 | 麦芽的功效与作用：食疗方

打嗝：麦芽124克，神曲62克，白术、橘皮各31克。以上共研为末，做成绿豆大丸，蒸熟，每次以人参汤送服30～50丸。

消化不良：生山楂、炒麦芽各9克。水煎当茶饮。

厌食症：炒麦芽25克，绿茶5克。将炒过的麦芽与茶叶一起放入杯中，加入沸水冲泡10分钟即可。

发烧：水芹、麦芽各15克，车前子10克。水煎当茶饮，对小儿发热或内有湿热者较为适宜。