为马科动物驴的肉，净驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。

 

　　禁忌人群

 

　　孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食。

 

　　适宜人群

 

　　一般人群均可食用。尤适宜身体瘦弱者。

 

　　驴肉的功效与作用

 

　　驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。 1.恢复体力 驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。 2.安神养血 有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。

 

 

　　1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。 2.驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。 3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。

 

　　驴肉的食用方法

 

　　驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。 用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。