奶油

　　奶油（Cream），是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多。 奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。 奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

　　禁忌人群

　　冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者慎食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。尤适宜缺乏维生素A的人和儿童。

　　奶油的热量表（每100克）

　　热量（大卡）744.00碳水化合物（克）0.00脂肪（克）82.70蛋白质（克）一纤维素（克）一维生素A（微克）534.00维生素C（毫克）一维生素E（毫克）3.71胡罗卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.01核黄素（毫克）0.06烟酸（毫克）0.10胆固醇（毫克）152.00镁（毫克）2.00钙（毫克）1.00铁（毫克）1.00锌（毫克）0.80铜（毫克）0.02锰（毫克）0.02钾（毫克）43.00磷（毫克）14.00钠（毫克）18.00硒（微克）0.56

　　奶油的功效与作用

　　1.增加饱腹感 黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。 2.促进身体发育 黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 3.改善贫血 适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

　　奶油的营养价值

　　奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低。奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。

　　奶油的食用方法

　　由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。 蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。