荠菜，十字花科植物荠菜的带根全草。因济济而生得名。荠菜又名护生草，因荠菜的茎能避蚊子和飞蛾，故名。古书中谓荠菜糊为“百岁羹”，民谚中说“三月三，荠菜赛灵丹”，又说“如甘如荠”，这都是指荠菜的营养价值高、功效多。它还有鸡心菜、净肠草、菱角菜、地米菜、鸡脚菜、清明草、枕头草等名称。

荠菜不仅是美肴一碟，同时还是灵药一剂。荠菜古称“护生草”，可见其药用功效之妙。民谚云：“三月三，荠菜赛灵丹”。现代研究证明，荠菜的营养价值和功效确实非常好，在日常生活中可以用荠菜来炒食、炖食或者做馅儿。本文除了介绍荠菜的功效及营养价值之外，还将为大家推荐两款荠菜美味食谱。

营养健康 | 荠菜的营养价值及成分

荠菜味道鲜美，营养丰富，据测定，每100克荠菜含糖类6克，粗纤维1.4克，含胡萝卜素3.2克，含维生素A超过胡萝卜和苜蓿，含维生素C55毫克（比萝卜、白菜、苋菜还多），含核黄素0.19毫克（仅次于苜蓿），含尼克酸0.7毫克，钙420毫克（在蔬菜中最高），磷73毫克，铁6.3毫克（比苋菜高），含人体所必需的氨基酸多达十余种。

营养健康 | 荠菜的功效有哪些？

护眼

荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与黄胡萝卜相当。胡萝卜素为维生素A来源，是治干眼病、夜盲症的要药，故荠菜治眼疾有显著效果，对目赤肿痛、结膜炎、夜盲、青光眼等都有疗效。

止血

据现代医学研究，荠菜中含有的荠菜酸有止血作用，特别对内出血的止血效果较好。如内伤出血、咯血、产后子宫出血、月经过多、鼻出血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等，食用荠菜有明显的止血作用。中医临床上用荠菜花或荠菜水煎服，治妇女更年期子宫出血或产后流血，效果较好。用荠菜花和侧柏叶、藕节各12克水煎服，可治呕血、牙龈出血，疗效较佳。

健胃消食

荠菜能健胃消食，对消化系统的一些疾病，如胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐等都有一定治疗作用。肠胃不适者可煎汤服用。荠菜可以荡涤食肉者的肠胃，降低血脂，故荠菜又有净肠草之称，这与荠菜含有较高粗纤维有关。

营养健康 | 荠菜的食用方法及功效

荠菜鸡蛋汤

食材：荠菜240克，鸡蛋2枚。

做法：1、将荠菜洗净，切断；取碗将鸡蛋打散，搅匀备用。

2、荠菜放入砂锅内，加清水适量，两沸后，倒入蛋液，加入适量盐、鸡精，稍煮后，关火盛入碗中即成。

功效：清肺明目降压，补心安神益血。此汤清淡爽口，食之甘美鲜香，尤其适宜于高血压、动脉硬化病人食用。

荠菜豆腐羹

食材：嫩豆腐150克、豆芽80克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各20克，水面筋30克，葱、姜末各10克。

做法：1、将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜、竹笋及面筋均匀切成小丁，豆芽菜洗净去杂，切成细碎状。

2、炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、豆芽菜，小火炖煮。

3、半小时后，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。

功效：此羹可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。