一、死蟹可以吃吗？

　　不可以！有些人买了螃蟹不及时吃，等存放时间过长螃蟹死亡后才想起来，但又觉得扔了可惜，于是仍然继续食用。殊不知吃死蟹容易引起食物中毒。

　　螃蟹死后，体内的糖原分解，使体内乳酸增多，僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的各种细菌会大量繁殖并迅速扩散到蟹肉中。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的组氨酸，产生大量有毒物质——组胺。蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，毒性也就越大。即使将死蟹高温煮熟，组胺仍然不易被破坏。当组胺在人体内积累到一定数量时，就会引起过敏性食物中毒，轻者头晕、口干、心慌、胸闷、面颊潮红，重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳加速、呼吸急促等症状。

　　温馨提示

　　买来的活蟹最好现做现吃，不能存放时间过长，否则易被细菌污；-，一时吃不完的要存放在冰箱内或干净、阴凉通风的地方，再吃时还要回锅煮熟蒸透。

　　购买螃蟹时要注意鉴别质量：新鲜活蟹的背壳呈青黑色，有光泽，脐部饱满，腹部白净，蟹脚硬而结实，将蟹仰放腹部朝天时，蟹能迅速翻正；而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

　　二、螃蟹的哪些部位不能吃？

　　蟹肠——打开蟹脐，位于蟹脐中间，呈条状，由蟹胃通到蟹脐的一条。

　　蟹腮——在蟹的前部两侧，像眉毛状一条条软绵绵的东西。

　　蟹胃——裹在蟹黄中间，形如三角形的小黑块。

　　蟹心——位于蟹黄中间，紧连蟹胃。

　　三、未煮熟的螃蟹不可食用

　　如果食用没有蒸熟煮透的螃蟹，就会把螃蟹体内的病菌或寄生虫幼虫等吃进体内，容易诱发疾病。如螃蟹中的溶血性弧菌侵入人体后，就会引起感染性中毒，出现肠道发炎、水肿及充血等症状。

　　尤其需要注意的是，螃蟹体内经常带有大量肺吸虫的囊蚴。这种囊蚴具有很强的抵抗力，一般要在55℃的温度下加热30分钟，或在浓度为20％的盐水中浸泡48小时才会死亡。因此，螃蟹如不经过高温煮透，肺吸虫就会趁机进入人体，进而诱发肺吸虫病，出现腹痛、腹泻等症状。肺吸虫刺激或破坏肺组织可引起咳嗽、咯血，一旦侵入脑部，就会使患者出现头痛、恶心、呕吐、发热等症状，少数患者甚至可出现偏瘫、失语、失明、癫痫等症状。

　　温馨提示

　　吃螃蟹一定要蒸熟煮透，一般水开后还要继续加热50分钟以上，这样才能把蟹内的病菌和寄生虫彻底杀死。