死蟹可以吃吗?螃蟹的哪些部位不能吃
一、死蟹可以吃吗?
不可以!有些人买了螃蟹不及时吃,等存放时间过长螃蟹死亡后才想起来,但又觉得扔了可惜,于是仍然继续食用。殊不知吃死蟹容易引起食物中毒。
螃蟹死后,体内的糖原分解,使体内乳酸增多,僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的各种细菌会大量繁殖并迅速扩散到蟹肉中。在弱酸条件下,细菌会分解蟹体内的组氨酸,产生大量有毒物质——组胺。蟹死的时间越长,体内积累的组胺越多,毒性也就越大。即使将死蟹高温煮熟,组胺仍然不易被破坏。当组胺在人体内积累到一定数量时,就会引起过敏性食物中毒,轻者头晕、口干、心慌、胸闷、面颊潮红,重者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心跳加速、呼吸急促等症状。
温馨提示
买来的活蟹最好现做现吃,不能存放时间过长,否则易被细菌污;-,一时吃不完的要存放在冰箱内或干净、阴凉通风的地方,再吃时还要回锅煮熟蒸透。
购买螃蟹时要注意鉴别质量:新鲜活蟹的背壳呈青黑色,有光泽,脐部饱满,腹部白净,蟹脚硬而结实,将蟹仰放腹部朝天时,蟹能迅速翻正;而垂死的蟹背壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
二、螃蟹的哪些部位不能吃?
蟹肠——打开蟹脐,位于蟹脐中间,呈条状,由蟹胃通到蟹脐的一条。
蟹腮——在蟹的前部两侧,像眉毛状一条条软绵绵的东西。
蟹胃——裹在蟹黄中间,形如三角形的小黑块。
蟹心——位于蟹黄中间,紧连蟹胃。
三、未煮熟的螃蟹不可食用
如果食用没有蒸熟煮透的螃蟹,就会把螃蟹体内的病菌或寄生虫幼虫等吃进体内,容易诱发疾病。如螃蟹中的溶血性弧菌侵入人体后,就会引起感染性中毒,出现肠道发炎、水肿及充血等症状。
尤其需要注意的是,螃蟹体内经常带有大量肺吸虫的囊蚴。这种囊蚴具有很强的抵抗力,一般要在55℃的温度下加热30分钟,或在浓度为20%的盐水中浸泡48小时才会死亡。因此,螃蟹如不经过高温煮透,肺吸虫就会趁机进入人体,进而诱发肺吸虫病,出现腹痛、腹泻等症状。肺吸虫刺激或破坏肺组织可引起咳嗽、咯血,一旦侵入脑部,就会使患者出现头痛、恶心、呕吐、发热等症状,少数患者甚至可出现偏瘫、失语、失明、癫痫等症状。
温馨提示
吃螃蟹一定要蒸熟煮透,一般水开后还要继续加热50分钟以上,这样才能把蟹内的病菌和寄生虫彻底杀死。
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