鲜牛奶冷鲜肉易变质应如何保存
大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国指出,像鲜牛奶这种要经过低温加工、低温贮藏、低温运输及配送、低温销售才能到达消费者手中的食品被称为“冷链食品”或“冷藏食品”,只有各个环节都保持低温,才能保障冷藏食品的安全。除了鲜牛奶外,冷鲜肉和速冻食品也特别容易受温度升高的影响。因此,消费者在选购这三种冷藏食品时一定要特别注意。
鲜牛奶:鲜牛奶也被称为巴氏奶,是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经被杀死,但还会保留一些耐热微生物,因此鲜牛奶需低温保存,以抑制微生物活性。鲜牛奶的保质期较短,且容易受到温度的影响而变质。
王兴国提醒消费者,在订购鲜牛奶时,一定要事先了解该厂家在最后环节是否做到了低温配送。相比订购奶,超市冷柜里的鲜牛奶相对较安全,但王兴国和天津营养学会名誉理事长、主任营养师付金如均表示在没有开封之前,很难判断鲜牛奶的质量,消费者最好选购生产日期较近的产品。付金如指出,消费者除了通过眼观、鼻嗅、品尝等方法来判断买回家的牛奶是否新鲜之外,还可以将其加热,若加热后不均匀,有絮状沉淀,则说明牛奶不新鲜。开封后的鲜牛奶不能常温保存,并且最好在一天内喝完。
冷鲜肉:冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,是指在屠宰后加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。低温环境下,大多数微生物的生长繁殖受到抑制,若温度上升,微生物活性变高,冷鲜肉就很容易出现变质现象。
王兴国指出,买冷鲜肉最好去大型超市,农贸市场由于没有低温的条件,其质量难以保证。付金如建议,消费者在选购冷鲜肉时要做到“摸、看、嗅”三个字:不粘手者为好肉,若感觉表面油腻,则说明肉不新鲜;鲜肉红色均匀且有光泽,肉色稍暗的为劣质肉;新鲜的肉无腥臭味,有氨气味或酸味则说明肉已变质。买回家的冷鲜肉仍需冷藏,最好能在两天内吃完。
速冻食品:速冻食品往往需要在-18℃下保存,而实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持在-18℃,因此很可能导致速冻食品的提前变质。
付金如指出,在选购速冻食品时除了看生产日期之外,要尽量买独立包装的速冻食品,包装袋无破损,袋子表面、内部无霜或少霜,质量好的速冻食品个体间无黏连、排列较整齐。挑选主食类速冻食品时,应选择颜色白、无斑点的。挑选鱼、肉类速冻食品时,如果颜色发黄,说明脂肪已经变质了。最后,家中吃不完的速冻食品应立即放回冰箱,最好能在一周内吃完。
热点排行
- 台湾枸杞菜的营养价值及功效与作用 台湾枸杞菜,能清肝明目,滋阴润燥,止咳化痰,是一种去秋燥的上品青菜! … [详情]
- 巴西红果的营养价值及功效作用 巴西红果别名红果仔,肉厚多汁,营养价值丰富,有止痛安神,对于肿痛等问题 … [详情]
- 荷包豆的营养价值 荷包豆的功效与作用 荷包豆因外形似荷包而得名,有着很好的祛湿、补血、健胃的功效!常吃荷包豆 … [详情]
- 牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? … [详情]
- 小芒果的营养价值 小芒果的作用功效详解! 小芒果是我们生活中很常见的一种水果,因为小芒果它那独特的酸酸甜甜的口味 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 小暑护肤有哪些要注意的 小暑护肤方法 要预防皮肤过敏,应尽量少去草丛、树阴或潮湿、蚊虫多的地方,室内可熏蚊香 … [详情]
- 4种饮品不宜用保温杯你知道吗 酸度高的果汁。果汁本来就不应该保持高温,以免维生素被破坏。另外,酸度高 … [详情]
- 鲜牛奶怎么喝最好 鲜牛奶的饮食小常识! 牛奶是我国最认可的一种营养饮品,大家都知道到,喝牛奶有助于人体消化吸收 … [详情]
- 扁蓄的功效 扁蓄可除湿热杀虫 炮制方法』拣去杂质,冬春季用温水抢洗,夏秋季用冷水抢洗,捞入筐内,上盖 … [详情]
- 如何鉴别鹿茸片 假冒鹿茸片有哪些 如何鉴别鹿茸片?大家都知道,鹿茸片是一种非常名贵的药材,很多人都喜欢用 … [详情]