橄榄油如何储存使用

　　橄榄油是公认最有益健康的食用油，面对市面上多种多样的橄榄油，消费者往往如云里雾里，香港消委会日前发现，市面有不少英文标示为“橄榄果渣油”的却以中文“纯橄榄油”、“精炼橄榄油”、“精纯橄榄油”等名称出售，涉嫌假冒误导消费者。

　　被查“橄榄果渣油”均中招

　　香港消委会搜集市面上包装以英文标示为“Olive Pomace Oil”或“Pomace Olive Oil”（橄榄果渣油）的产品。在调查所得的11款产品中，发现5款同时用中文标示为“橄榄油”、“纯橄榄油”、“精纯橄榄油”或“精炼橄榄油”，另外6款则没有中文名称，但零售商的标签仍写为“橄榄油”。

　　“橄榄果渣油”不能叫“橄榄油”

　　根据国际橄榄油理事会制订适用于橄榄油和橄榄果渣油的业界标准，“橄榄油”是纯粹从橄榄树的果实提取的油脂，不包括采用溶剂提取的油脂；所谓“橄榄果渣油”是采用溶剂或其他物理方法，从橄榄果渣中提取的油脂。果渣油的质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

　　香港食品法典委员会亦对橄榄油和橄榄果渣油的定义和成分，制订了相近标准，有关标准规定，“橄榄果渣油”不能称作“橄榄油”。

　　香港消委会还指出，市面出售的“橄榄果渣油”，一般混合了精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油，“橄榄油”则一般混合了精炼橄榄油和初榨橄榄油。

　　差价最高可达4倍

　　中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授介绍说：橄榄油含有单不饱和脂肪酸，主要是油酸，不容易氧化，有降低血胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等作用。香港食品科学专家指出，尽管橄榄油和橄榄果渣油有不同定义，两者均可以作为食油，就脂肪酸成分而言，两者分别不大，亦即饱和脂肪与不饱和脂肪的比例，大致相同。消委会宣传及小区关系小组副主席梁光汉表示，“使用“橄榄果渣油”也不会对身体有负面影响，但在精炼过程中会影响橄榄的味道，所以产品应该有正确卷标让消费者因应要求来选择。

　　另一个主要差别在于售价上，调查中每100毫升“橄榄果渣油”的平均售价为港币5元，而每100毫升“橄榄油”平均售价为11元港币，最高与最低的价钱可相差4倍。消委会认为标示不清有可能令消费者将两者混淆，误以为以较低廉的价钱赚买理应较为高价的“橄榄油”产品。

　　换着吃油更健康

　　中国人的烹饪习惯造成我们每天消耗的食用油量很大，中国居民膳食指南建议，每人每天食用油推荐摄入量为25-30克，超量会影响健康。除了用油量要控制，蒋卓勤建议说，食用油应根据自已的身体情况搭配使用，别老吃一种油，换着吃油，饮食多样化更益于健康。我们的食用油分动物性食用油和植物性食用油，动物油含饱和脂肪酸的量比较大，摄入过多，会增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入量，增加患心脑血管疾病的风险。对人体比较好的是不饱和脂肪酸，大部分植物油富含不饱和脂肪酸，当然含量高低不同，相比较而言，含不饱和脂肪酸最高的是橄榄油，有人调查发现，爱吃橄榄油的意大利等地中海区域的人，患冠心病的比例就比较少。

　　蒋卓勤说，山茶油含不饱和脂肪酸也是比较多的，和橄榄油并属于食用油中的一类用油。其次市面上常见的玉米油、花生油、豆油等都属于二类用油。大豆油含丰富的亚油酸，能预防心血管疾病，人体消化吸收率高，价格实惠。玉米油和葵花油亚油酸也高，维生素E含量也高，也是一种营养型食用油。上海市中山医院普内科陈白华医生提出，对于一些饮食无序的人，可选择调和油，这样能保证三种脂肪酸平衡。有心血管疾病或血脂高的人应选择单不饱和脂肪酸较高的油品。从心血管内科医生的角度，结合营养过剩、肥胖、代谢等问题考虑，提出建议和选择，主要是适当控制油脂摄入，重点是控制动物性脂肪的摄入。

　　消费指南

　　消费者使用和储存橄榄油时，应留意以下各点：

　　1、初榨橄榄油有其独特芳香味道和天然多酚类化合物，后者是抗氧化剂，有助保护血脂免受氧化压力。初榨橄榄油发烟点低，适合用作配搭沙律或淋在已煮熟的菜肴上，一般不用作煮食。

　　2、普通橄榄油和橄榄果渣油的味道较淡，且多酚类含量很低，也就是说这些油在抗氧化效果不如初榨橄榄油，但由于发烟点较高，则可用于日常煮食，例如煎、炒、炸食物。

　　3、应以不透光玻璃、陶瓷或不锈钢瓶子盛载橄榄油，存放在阴凉地方，避免受阳光照射。若储存适当，橄榄油可保存一年，其味道在头两个月最佳。