白豆

【别名】：

饭豆、饭豇豆、米豆、甘豆、眉豆

【禁忌人群】：

⒉ 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

【适宜人群】：

⒈ 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及眉豆及食物(5张)妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

一年生直立草本，高20～40厘米。3出复叶，顶生小叶卵状菱形，两侧小叶斜卵形，先端短尖，边全缘或近全缘。总状花序腋生，具长柄;花间通常有垫状腺体;萼钟形，浅绿色，萼齿披针形，上面2萼齿常合生;花瓣大大地伸出萼外;雄蕊2束。荚果长7～15厘米，种子颜色不一。花期7～8月。果熟期9月。有大白豆和小白豆之分，它的苗嫩的时候可以当菜吃，吃生的也很好。有的是白色，也有的是土黄色，大白豆象胡豆大小，小白都象绿豆一般大，但比绿豆长。四五月间下种，它的苗比赤豆苗稍尖些。

白豆的功效与作用

味甘，性平，无毒。调中益气，健脾益肾。

白豆的营养价值

1.白豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力;2.白豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲;3.白豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

白豆的选购

购买时应挑选大小均匀、颗粒肥大、少杂物的，豆表面没有坏死、发霉现象的白豆。

白豆的存储

密封干燥，温室保存。

白豆的食用方法

一. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为饭豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃.

二. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

做法:

眉豆煲猪手(适合女性)

1. 花生，眉豆洗净，用清水浸一小时取起;眉豆(10张)

2. 红枣洗净;

3. 猪手放入滚水中煮十分钟，取起洗净;

4. 陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净;

5. 陈皮，花生放入锅内，加入清水12杯煲滚，放下猪手、红枣、眉豆、姜煲滚，慢火煲三小时，下盐调味。

眉豆鲤鱼煲(适合男性)

1. 将眉豆、陈皮、生姜洗净;

2. 鲤鱼去鳃及内脏(特别是鱼胆，一定要弃掉);

3. 起油锅，将鱼稍煎;

4. 把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内、调料适量，加清水适量，文火约煮一小时，调味即可。