怎么切洋葱不呛人。

　　洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。

　　春夏肉厚，秋冬更辣。

　　在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

　　要在暗处储存。

　　买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味）。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

　　紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

　　常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

　　洋葱的功效

　　1、维护心血管健康

　　洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均是血管舒张剂，能够减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。所以高血脂、高血压等心血管患者常食洋葱对身体健康有非常大的帮助。

　　2、预防癌症

　　在这个谈癌色变的社会里，有一种食物能够有效的预防癌症哦，这真是一个天大的喜讯呀！更何况，经科研人员的研究还发现，洋葱和其家族成员可以有效的预防和控制各种癌症。大家知道吗？是“各种”哦！在法国，一个针对女性所做的研究显示，那些经常食用洋葱和大蒜的女性，其患乳腺癌的几率比较低。相信你读完本文后一定会在自己的菜单上加上洋葱的这两个字吧！

　　3、刺激食欲，帮助消化

　　洋葱能够提高胃肠道的张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃的作用，对胃动力不足、萎缩性胃炎、消化不良等引起的食欲不振均有明显的改善效果。当然，如果你正在进行节食减肥，那么洋葱的这项功效，显然不适合你！

　　4、杀菌、抗感冒

　　洋葱中所含有的植物杀菌素如大蒜素等，均有很强的杀菌能力，能够有效的抵御流感病毒、预防感冒。这种植物性杀菌素经由呼吸道、汗腺、泌尿道排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以吃洋葱又有祛痰、发汗、利尿以及抑菌防腐等作用。

　　洋葱的适合体质

　　湿热质体质应忌食或少食;

　　人群：婴儿、幼儿人群应忌食或少食;

　　洋葱的食用方法

　　洋葱炒牛肉

　　材料：牛肉300克，鸡蛋清1个，洋葱250克，淀粉10克，食油50克，酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖各适量

　　制作方法

　　1、将牛肉洗净，切成筷子般粗的条形，放入适量的盐、酱油腌大约10分钟。

　　2、洋葱洗净，纵切两半，再横切成条备用。

　　3、腌好的牛肉用鸡蛋清、淀粉、白糖、料酒、味精、胡椒粉和少量的食用油拌匀，然后放入小火低温的热油中泡至嫩熟。

　　4、炒锅中倒油烧热，放入洋葱炒至变色，即下牛肉煸炒片刻，将酱油、盐、料酒、白糖倒入，最后用淀粉勾芡，加入适量的味精、胡椒粉，炒匀即可。