蛋清与蛋黄谁的营养价值高

　　蛋由蛋清和蛋黄两大部分组成，二者营养有明显不同．

　　从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋清含蛋白质比蛋黄多。

　　从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。

　　蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。鸡蛋含有无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。蛋清除了维生素B：外，儿乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B：、维生素B．：小生物素及尼克酸等。

　　从营养讲，若只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须限制胆引醇的病人以外，吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。

　　但若生吃鸡蛋，这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为生消里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利健康。若是熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉。

　　抽打蛋清时要顺一个方向

　　调制蛋泡糊时，首先要抽打蛋清成泡沫状。但抽打时要顺一个反向。这样液层产生的力比较集中，使液体向旋转中心紧缩，破坏卵黏蛋白质特定的空间结构，使肽链伸展开。同时由于人工不断使蛋清旋转，将空气渗入到蛋白质分子内部，肽链可以结合许多气体，使蛋白质体积膨胀，即形成洁白的泡沫。

　　如果不顺一个方向地胡乱抽打，则因力不能集中，不能破坏卵黏蛋白质的空间结构，因而空气就不能渗入到蛋白质分子内部，气泡就不易形成，甚至会越抽越澥。

　　如何用鸡蛋清来消除妊娠纹

　　如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒二三次，蛋清、蛋黄即可分开。

　　具体的操作方法如下。

　　（1）腹部洗净后按摩10分钟，把蛋清敷在上面，10分钟左右擦掉，并进行适当的腹部按摩，促进皮肤的吸收。

　　（2）产妇还可以同时加入一些橄榄油，因为橄榄油中的维生素E对促进皮肤胶原纤维的再生非常有利，维生素A、维生素C对防皱也有一定的作用。

　　（3）腹部敷好鸡蛋清后，司以用纯棉的白条布裹在腰腹部，白天裹好，晚上睡觉时放开，第二天更换。因为蛋清有收紧皮肤的作用，这样不仅有助于产后妊娠纹的消失，还有助于体形的恢复。