法棒

　　营养信息

　　营养素含量（每100克）热量（大卡）238.63碳水化合物（克）52.44脂肪（克）0.62蛋白质（克）6.17纤维素（克）0.42别名：法棍 法式面包 长棍 无油面包 无糖面包

　　热量：239 大卡（100克）

　　分类：法国菜

　　烤 ：烤制食物在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

　　原料：龙港低筋面粉 140.0g　酵母（干） 12.0g　精盐 15.0g　小麦粉（富强粉，特一粉） 560.0g　饮用水 300.0g

　　详细说明

　　1、所有材料（如果加8g酵母就要再加4g面包改良剂，如12g酵母就不用加）拌均匀，加入440-470g水（水温公式参考：68-室温-粉温-搅拌用水温度。搅拌好的面团温度在26摄氏度-27摄氏度），拌至卷起，即有面筋产生

　　2、基本发酵30min（温度设定28摄氏度，湿度40%）

　　3、分剂100-300g（以需到做的法棒大小而定），擀椭圆（先轻拍排气，再慢慢擀长椭圆，不要拉破表皮），松弛1-2min

　　4、卷成圆柱，松弛5-10min，再搓成长橄榄形（棍状面包的长度一般为55CM左右），松弛5-10min

　　5、放入刷好黄油的法棒波浪烤盘（没有用普通烤盘也可代替），醒发60-90min

　　6、至两倍大后，锋利刀片在面团表面改单数刀口

　　【发酵好的面团需割刀后再烘烤，所划刀数没有规定，但要从面团的一端到另一端均匀分布。割刀时刀片45度角，第一刀刀尾的前1/3，是第二刀的刀头，二刀之间的间隔不超过1CM。】

　　7、入炉后：

　　参考设定温度：

　　（1）、焙烤温度：上火190摄氏度，下火210摄氏度，喷蒸气3-5秒，约25-30分钟。

　　（2）、焙烤温度：上火190摄氏度，下火220摄氏度，喷蒸气3-5秒，约25-30分钟。

　　（3）、焙烤温度：上火190摄氏度，下火210摄氏度，喷蒸气6-10秒，约25-30分钟。

　　（4）、焙烤温度：上火190摄氏度，下火210摄氏度，喷蒸气6-10秒，约25-30分钟。

　　（5）、焙烤温度：预热230摄氏度，喷蒸气6-10秒喷完蒸气后调至200摄氏度，约25-30分钟。

　　（6）、无水雾功能则可用细密喷孔的小喷壶代替，入炉前给面团表面喷水，烤制转色后，第二次给表面喷水

　　烤箱温度：上火200，下火180，着色后转火，上火190，下火160，烤制时间40min左右

　　【进炉喷蒸气使法国面包皮脆内软，表面光亮。

　　喷入180-200摄氏度的蒸气，法国面包急速膨大，表皮由于蒸气喷入，形成一层薄薄的焦皮，面包烤至成熟时焦皮就会变得很脆，出炉后表面会有龟裂现象，面包进炉如果不是喷入蒸气，而是采用喷水，会使烤炉内热能减少温度降低，面包的炉膨胀性变差，表面坚硬而非酥脆，也不会有龟裂。 】

　　9、烤完后关火，在烤箱内闷10min，出炉后拿至避风干燥处晾凉