水发花胶鱼肚怎么做菜

　　1、泡椒炒水发鱼肚的做法

　　1.1、准备食材：鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒

　　1.2、烹饪方法：

　　1.2.1、泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用;

　　1.2.2、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎炒香;

　　1.2.3、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒;

　　1.2.4、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。

　　2、红梅鱼肚的做法

　　2.1、准备食材：发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克，湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油，鸡汤200克

　　2.2、烹饪方法：

　　2.2.1、鱼肚沥干水分，用精盐和味精腌喂10分钟;

　　2.2.2、虾肉和猪肥膘肉剁成细茸，加鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、湿淀粉调拌均匀，香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝;虾黄切碎，炒熟;

　　2.2.3、腌制过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸（约一半）均匀的抹在每块鱼肚上面，然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈;

　　2.2.4、炒锅上火，加熟猪油烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤和精盐、味精，烧沸时，用湿淀粉勾成薄芡，淋芝麻油，浇在蒸好的虾茸鱼肚上;

　　2.2.5、另起炒锅上火，加熟猪油烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;

　　2.2.6、炒锅留底油上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐、味精，炒透后添鸡汤，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3―4分钟时，可将锅端离火位，将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油上火稍炒，浇在上面即成。

　　3、鸡丝鱼肚的做法

　　3.1、准备食材：水发鱼肚，鸡脯肉，青菜，盐，料酒，鸡精

　　3.2、烹饪方法：

　　3.3.1、鸡脯肉切丝，用蛋清、淀粉上浆;鱼肚片成大片、鱼肚放水中焯水，捞起备用;

　　3.3.2、鸡丝放温油中滑油，葱姜炒出香味，放鱼肚、鸡丝、高汤、盐、料酒，用小火烧5分钟，放鸡精，用水淀粉勾芡;

　　3.3.3、青菜飞水，清炒一下垫底，将炒好的鸡丝跟鱼肚放在青菜上即可。

　　鱼肚的鉴别方法

　　1、鉴别鱼肚色泽

　　鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般常用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。

　　2、鉴别鱼肚大小与厚薄

　　鱼肚越大越厚，其质量越好;涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。

　　3、鉴别鱼肚的干潮

　　鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。

　　鱼肚的营养价值

　　1、鱼肚的营养功效

　　鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6毫克。

　　2、鱼肚的食疗功效

　　鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳痿、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。