田螺味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠经。

　　功效

　　清热，利水，止渴。治热结小便不通，黄疸，脚气，水肿，消渴，痔疮，便血，目赤肿痛，疔疮肿毒。

　　禁忌人群

　　凡屑脾胃虚寒、便溏腹泻、胃寒病者；风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后忌食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。尤适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人；适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者。

　　田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布。可在夏、秋季节捕取。淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等。

　　田螺又名香螺，通常生活在池塘、水田、小溪或河沟里。为满足人们需要，近年有的地方已发展人工养殖。田螺个体不大，肉不多，其真正的肌肉只是螺口伸出来的头和足，因此在吃田螺时，只吃其肉，弃五脏而不吃。

　　田螺的营养价值

　　田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。可食部每100克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含钙1357毫克、磷19l毫克、铁19.8毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.2毫克、维生素A130国际单位。

　　每100克田螺含有维生素A130个国际单位。而维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生。维生素A同时有助于多种眼疾，如眼球干燥和结膜炎等的治疗。如此说来，故老相传石螺明目的说法是有道理的。

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　田螺富含钙。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

　　田螺富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　田螺富含铁，铁是造血的必要成分，适宜缺铁性贫血的治疗。

　　100g田螺的脂肪含量只有0.2克。在贝类食物中，田螺的蛋白质含量最高，脂肪含量最低，堪称贝类中营养的翘楚。

　　田螺的功效与作用

　　（一）田螺的功效

　　【性味】甘、咸，寒。

　　《别录》：“汁：大寒。”

　　崔禹锡《食经》：“味咸，小冷，无毒。”

　　《品汇精要》：“味甘，性寒，无毒。”

　　【归经】

　　《本草求真》：“入膀胱、肠、胃。”

　　《本草再新》：“入肝、脾二经。”

　　【功能主治】清热，利水。治热结小便不通，黄疸，脚气，水肿，消渴，痔疮，便血，目赤肿痛，疔疮肿毒。

　　《别录》：“汁：主目热赤痛，止渴。”

　　陶弘景：“煮汁疗热，醒酒，止渴。”

　　《本草拾遗》：“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿；生浸取汁饮之，止消渴；碎其内敷热疮。”

　　《纲目》：“利湿热，治黄疸；捣烂贴脐，引热下行，止噤口痢，下水气淋闭；取水搽痔疮胡臭，烧研治瘰疬癣疮。”

　　【各家论述】

　　《别录》：汁：主目热赤痛，止渴。

　　陶弘景：煮汁疗热，醒酒，止渴。

　　《本草拾遗》：煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿；生浸取汁饮之，止消渴；碎其肉敷热疮。

　　《纲目》：利湿热，治黄疸；捣烂贴脐，引热下行，止噤口痢，下水气淋闭；取水搽痔疮胡臭，烧研治瘰疬癣疮。

　　（二）田螺的作用

　　有利于生长发育。

　　田螺营养丰富，含有蛋白质和钙，适量吃一些可补充营养，促进身体生长发育。

　　调节激素分泌。

　　吃田螺有利于调节身体内的激素分泌。

　　清热。

　　田螺能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。

　　利尿。

　　含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。

　　止渴。

　　吃田螺润喉去燥，能消渴，使人清爽舒适。

　　解酒。

　　田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

　　治狐臭。

　　食用田螺对狐臭有显著疗效。

　　【附方】

　　治热性的小便不通：用田螺5枚，葱白2两，食盐5钱，同捣烂，用锅炒热，以布缠裹慰脐。

　　治痔疮：用田螺适量，捣烂敷患处，一日数次。

　　治肝热眼红痛：田螺数个，先漂净后，用清水再漂，取吐出的涎点眼，或捣螺肉汁点眼亦可。

　　治耳炎、火眼：将田螺厣拨开，放入冰片或黄连末少许，将田螺水滴入耳内或眼内。

　　治子宫下垂：大田螺7个，用水漂净，去盖，将明矾和红糖（适量）塞入，待螺体化水，取其液加冰片外擦。

　　田螺粥：田螺肉120g，用水略煮后捞起，去壳取肉；糯米100g，用煮田螺的水煮稀粥，待米煮透心后，放入田螺肉一同煮熟食。可加猪脂，食盐少许调味。此方源于《圣惠方》。田螺肉能清热止渴，糯米亦“主消渴”，故同用以增强疗效。用于消渴饮水，小便数多。

　　田螺酒：田螺肉100g，捣烂，用黄酒约200ml，微炖后，过滤取汁饮。此方源于《寿域神方》。本方取田螺除湿退黄，用黄酒可浸取田螺之汁。用于“酒疸诸黄”

　　治疗肾脏性腹水。

　　取鲜田螺（去壳）2——3只洗净，和食盐3茶匙捣烂，摊于约9x9厘米的玻璃纸上，敷于脐上，外以纱布覆盖。每日1次，以腹水消失为止。

　　治疗宫颈癌放疗后坏死。

　　取食用田螺数只，洗净，除去螺盖，倒伏于清洁容器内1夜，即可得浅绿色水液，加冰片细末调成稀糊状备用。待阴道冲洗、拭去宫颈局部坏死组织后，即将冰片田螺糊剂涂敷于坏死面，再用带线棉球塞于阴道内。

　　【注意】

　　《本草经疏》：目病非关风热者不宜用。

　　《本经逢原》：过食，令人腹痛泄泻，急磨木香酒解之。

　　田螺怎么做好吃

　　炎盛夏日，好多人都恋爱吃田螺。吃法等量齐观，有人恋爱将田螺肉挑出来烹调；有人则爱情吃大锅煮的带壳田螺，吃时用牙签将肉挑进去。不论哪一种服法，田螺肉都好像“有筋有骨”，嚼起来特有味道。只管，烧田螺要用定然的佐料，如放点辣椒等，不然难除其泥腥味。

　　田螺喜欢生活在水塘之中，而现在的水质都不怎么好，再加上吃的时候如果田螺没有排干净便便，很容易有寄生虫。最好的办法是把买回来的田螺放在清水里先养几天，每天换一次水，让田螺把体内垃圾排干净，煮的时候一定要煮熟煮透再吃，这样相对比较安全。另外，田螺有一个独特的功效是能治疗狐臭，需要的人不妨多吃点。

　　（一）田螺的清洗

　　先将将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置一天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。

　　田螺倒进一个盒子里，加入食用盐3盖上盖子，一直不停的上下振动，放置三到五分钟，用清水洗去4可以重复第二步，但是盐就不要加了，直到是清水为止。

　　注意：

　　有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。

　　（二）吃田螺的方法

　　吃田螺要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味。

　　（三）食用注意

　　在烹饪螺肉时，要至少煎炒20分钟以上，以防止痢疾和寄生虫感染。

　　海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

　　田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。4消化功能弱者、老人、儿童应少吃，有过敏史、疮疡患者、胃寒者忌食。

　　（四）食用田螺的日常注意事项

　　田螺对哪些病有辅助治疗的作用？

　　痔疮，脚气。

　　哪些体质的人适宜吃田螺？

　　湿热体质，阴虚体质。

　　哪些疾病的患者不适宜食用田螺？

　　阳痿早泄，痛经。

　　哪些体质的人不适宜食用田螺？

　　气虚体质，阳虚体质。

　　食用禁忌：

　　凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。早泄，阳痿患者不适宜多吃。

　　田螺的做法大全

　　辣炒田螺

　　材料：

　　田螺1000g，油适量，豆瓣酱适量，香菜适量，洋葱适量。

　　做法：

　　（1）养了1周的田螺，很干净，烧一锅开水烫下。

　　（2）洋葱、香菜切好。

　　（3）锅内放少许油，炒香辣豆瓣酱。

　　（4）放入洋葱。

　　（5）放入田螺翻炒，转小火，炒10分钟。

　　（6）放入香菜。

　　（7）香菜稍变色，就可以盛盘了。

　　紫苏炒田螺

　　材料：

　　田螺1500g，油适量，盐适量，紫苏适量，酒适量，蒜头适量，青椒适量，豆豉适量，韭菜适量，姜适量。

　　做法：

　　（1）田螺买回来后要放进干净的水里养两到三天，每天需换水三次以上，使田螺吐出泥沙。

　　（2）蒜头和姜片、豆豉切蓉，紫苏切碎，韭菜切段。

　　（3）青椒切片。

　　（4）用钢丝球刷干净田螺表面。

　　（5）用钳子夹一下田螺尾部。

　　（6）将田螺用热水焯一下，去掉泥味。

　　（7）去掉田螺的小盖。

　　（8）热锅下油放姜、蒜蓉、豆豉碎。

　　（9）下青椒。

　　（10）放盐。

　　（11）加田螺快炒片刻。

　　（12）再放紫苏，加几滴酒。

　　（13）盖上锅盖大概7分钟。

　　（14）下韭菜炒一会。

　　（15）最后下一圈油。

　　（16）盛起即可。

　　酒香田螺

　　材料：

　　田螺600g，油适量，盐适量，干辣椒适量，生姜片适量，八角适量，花椒适量，白酒适量，生抽适量，生抽适量，黑胡椒粉适量。

　　做法：

　　（1）田螺用清水养2天后用牙刷洗净。

　　（2）用剪刀剪去尾部。

　　（3）倒入盆中，滴入几滴油再养半天后洗净。

　　（4）锅内油温7分热，下入生姜片爆香。

　　（5）倒入田螺煸炒至出香味。

　　（6）加入一调羹白酒。

　　（7）加入八角和花椒。

　　（8）加入干辣椒。

　　（9）加盐后煸炒均匀。

　　（10）加入清水，水要盖过食物。

　　（11）加入生抽盖上大火。

　　（12）一直烧到汁水微干加入黑胡椒粉翻炒均匀后出锅。

　　香辣田螺鸡

　　材料：

　　田螺800g，鸡翅150g，鸡腿2个，油适量，盐适量，大蒜30g，红辣椒2个，葱、姜适量，料酒30g，大料5个，山柰3个，干辣椒4个，生抽25g，老抽15g，白糖10g，鲜辣粉3g，香菜适量，鸡精适量。

　　做法：

　　（1）准备好所有的食材。

　　（2）田螺渡水一天吐泥沙，然后剪去尾巴。

　　（3）鸡肉洗净切块，葱姜蒜辣椒切好。

　　（4）炒锅倒油倒入鸡肉翻炒。

　　（5）炒至鸡肉变色水分干。

　　（6）加入所有的调味料。

　　（7）加入料酒炒出香味。

　　（8）在倒入田螺翻炒。

　　（9）加入老抽。

　　（10）加入生抽。

　　（11）加入白糖继续翻炒。

　　（12）然后加入适量的清水。

　　（13）加入鲜辣粉。

　　（14）大火煮开撇去浮沫。

　　（15）然后加盖小火焖烧40分钟，在少许盐调味。

　　（16）加入红辣椒和香菜。

　　（17）加少许鸡精。

　　（18）翻炒均匀关火。