山楂酱的营养价值

　　山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；

　　此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青，分两次水煎服，可有效地降低血清胆固醇；用山楂花和叶制成的浸剂服用，降血压的效果较好。

　　山楂酱的功效与作用

　　山楂的药用价值很高。据药理分析，山楂含有三贴类、解脂酶、黄酮类化合物和?皮苷等药物成分，有能增强调节心肌、有助于促进胆固醇转化、降低备脂的功能；又是扩气管、促进气管纤毛运动、化痰平喘的良好果品。山楂的主要成分是黄酮类物质，对心血管系统有明显的药理作用。

　　到2012年， 从山楂中分离的黄酮成分有30 余种，主要有含碳键的黄酮苷类、黄酮醇及其苷类、双氧黄酮苷类、聚合黄酮类。另一类较为重要的成分是三萜类物质，有强心、增加冠脉血流、改善血流循环等重要作用。

　　此外，山楂中含有机酸如氯原酸、咖啡酸及鞣质、鞣酐、表儿茶酚、胆碱、乙酰胆碱、β谷甾醇、胡萝卜素及大量Vit C 等。山楂酱功效是它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

　　山楂酱的做法有哪些

　　对于山楂酱算是并酸酸甜甜的味道，许多人都是特别喜爱。但是由于自己不会做，总是只能从超市购买，但是口感总是差了那么些。现在我们来一起看看山楂酱的制作方法。它的制作方法特别简单：

　　首先，我们可以将山楂洗净去除里面的籽，加一点水用果蔬机打成浆，然后放在小锅里用小火熬煮，要时时用勺搅动，不要结底，并加糖，糖量可自己根据需求添加，山楂是很酸的。

　　熬到成厚厚的糊状就好了，晾凉后装在罐头瓶里放在冰箱可以吃一段时间，如果还嫌酸就在抹面包的时候再抹层蜂蜜就非常好吃了。或者是将山楂洗净，放人锅中加水没过山楂，用中火煮烂，一般需1小时左右，离火晾凉；将煮烂的山楂放在粗眼筛中擦去皮；将过筛的山楂浆置锅中加白糖，山楂与白糖的比例为2：1，用中火煮开，移到文火上继续煮1～2小时，边煮边用木匙继续搅拌，避免糊锅底，待山楂成稀粥状时装入玻璃瓶内。在这里我们要特别提醒大家：山楂酱为红色酱状，甜酸适口。宜放在凉爽处。一旦开盖食用，宜进冰箱冷藏。

　　山楂酱的食材选购

　　山楂在冬天的时候可以做冰糖葫芦，在夏天的时候可以泡水开胃，可以说是冬夏皆宜。那么要如何挑选山楂呢？下面的方法希望能够帮到大家。

　　首先，我们可以看山楂的外皮：挑选山楂的时候要看看果皮上有没有虫眼和裂口的地方，如果是有裂口或虫眼的山楂，建议大家不要挑选。

　　其次看山楂的颜色：山楂外皮颜色较亮红的，则是比较新鲜的果子，因此大家在购买时要多挑选红色的，山楂外皮深红，则表明成熟时间稍长。

　　同时，我们也可以捏山楂的软硬：因为山楂本身的手感稍硬，因此大家挑选的时候可以轻轻用手捏一捏，如果感觉很软，那么则不建议挑选了。

　　再次，看山楂的大小：太小的山楂没有多少果肉可以吃，太大的山楂又怕太酸，因此建议大家挑选中小个头的山楂，味道一般会很不错的。最后，我们也可以查看山楂的重量：因为山楂本身的个头普遍不大，所以也没有多少的分量，大家在挑选时候可以用手感觉一下，如果太轻，则证明果实内部没有多少水分，建议不要购买。

　　孕妇能吃山楂酱吗

　　孕妇能吃山楂吗？山楂味道酸甜，很多女性都很喜欢吃，一些由山楂制作的食品如山楂片、山楂果脯、山楂茶等也深受人们喜爱。但孕妇的身体条件特殊，孕妇可以吃山楂吗？一起来看看。专家提醒，山楂及其各种果制品，虽然酸甜可口，但是孕妇还是慎吃或不吃为宜。

　　中医认为山楂“只消不补”，怀孕期间，由于身体激素水平发生变化，孕妇的肠胃功能有所下降，多食山楂易引起消化不良和胃酸。山楂可刺激子宫平滑肌收缩，孕妇大量进食山楂有可能诱发流产。因此，孕妇需慎食山楂。

　　同时，山楂有刺激胃酸分泌的作用。怀孕后孕妇体内的孕激素和雌激素水平升高，加上胎儿不断发育压迫胃部，孕妇胃酸烧心的情况会更加严重。此时多吃山楂的话，会使胃酸迅速增加、浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡。山楂含有大量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，怀孕后孕妇的脾胃功能较差，吃山楂多了容易降低消化能力，引起消化不良。鲜山楂里面含有大量的鞣酸，食用过多，鞣酸易与人体内的矿物质结合形成胃结石。