油豆腐

【别名】：

豆泡

【禁忌人群】：

油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。

【适宜人群】：

一般人皆可食用

油豆腐是豆腐的炸制食品，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

油豆腐的功效与作用

油豆腐的主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块约八立方厘米左右，色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原，存放一月，不霉不变，既可作蒸,炒,炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料，汤味清香，久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌，其味更鲜.

油豆腐的营养价值

油豆腐是豆腐的炸制食品，主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

油豆腐的选购

1. 颜色：

优质油豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

2. 重量：

掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重，每斤优质油豆腐约有80只，掺杂的油豆腐只有60只左右。

3.内囊：

掺杂的油豆腐内囊多而结团，优质的内囊少而分布均匀。

4.弹性：

用手轻捏油豆腐，不能复原的多为掺杂货。

5.反应：

将碘酒滴在油豆腐上不会变色，掺杂的米油豆腐则呈蓝黑色。

油豆腐的存储

豆腐经油炸后容易氧化，导致腐败变质，如果不能及时食用应尽快冷冻保存。

油豆腐的食用方法

油豆腐有很多种烹调方法，下面介绍它的比较有名的做法： 鱼头油豆腐煲：