春笋
春笋
【别名】:
笋
【禁忌人群】:
肾炎患者忌食
【适宜人群】:
一般人群均可食用
竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
春笋的功效与作用
1.化痰止咳对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
2.消食春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目春笋中含有丰富的维生素A,维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用,合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾春笋适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
6.养颜护肤春笋含有胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。
春笋的营养价值
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋的选购
好的春笋为淡淡的青绿色,形状像塔,汁鲜甜,肉呈白色。
春笋的存储
灶火煨熟贮藏法:把挖回来的春笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存春笋,可贮藏保鲜35-45天。
沙藏法:取一木桶或纸箱,底部铺上湿河沙7-10厘米厚,将完好无损的春笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙,将春笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30-50天不变质。
封藏法:取干净的春笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好春笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存春笋,可贮藏保鲜20-30天。
蒸制法:将挑选好的春笋除去外壳并洗净,然后将大的春笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损春笋或短时间内食用的春笋。
春笋的食用方法
鲫鱼春笋汤
原料:鲫鱼1条(约400克),春笋200克,蘑菇、姜片、盐、黄酒、胡椒粉、葱花适量。
做法:将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。爆香姜片,将鲫鱼的两面略煎一下(这样汤容易变白),加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
蚝油炒春笋
原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。
做法:春笋洗净斜切成条。坐锅点火倒油,待油六成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精,炒熟即可。
春笋清粥
原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,盐和鸡精少许。
做法:先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
春笋味甘,性寒,与江米煮粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。
五彩笋丝
原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒各适量。
做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
四宝春笋
原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿;食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
做法:春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。锅内注入油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放适量鸡汤,烧开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。
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