桂鱼刺少肉厚，肉细嫩，自古受到人们的喜爱。桂鱼的营养价值及功效还有很多呢，无论是清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼都是营养和味道俱佳。桂鱼的营养价值高，极具养生功效，老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为桂鱼既能补气，又易于消化，所以这些人吃桂鱼既能滋补身体，又不必担心消化困难。 桂鱼是营养价值及功效俱佳的食品，历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴。张志和的《渔歌子》中有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句，而鳜鱼即桂鱼，因词中称赞桂鱼肥美，故桂鱼又称“胖鳜”。现在正值春季，正是吃桂鱼的最佳时节，大家了解了桂鱼的营养价值及功效，不妨再学几手桂鱼佳肴吧！

桂鱼的营养价值及功效

桂鱼的营养极为丰富，富含高蛋白（含量为19.%）、低脂肪（含量为0.8%），并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。桂鱼性味甘、平，无毒，有补虚劳，益脾胃的功效。

桂鱼营养价值高之外，还有补充气血的作用，能令人精力充沛，有滋阴壮阳，养心安神的功效。中医认为，桂鱼味甘性平，有补五脏、益脾胃的作用，气血虚弱的人可以经常食用。现代医学认为桂鱼富含蛋白质，孕妇、肺结核病人可以多吃，以下是桂鱼的功效：

1、无病者常食桂鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。孕妇妊娠中期常吃桂鱼，可预防蛋白质的缺乏。

2、吃桂鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说有利于肺病结核病人的康复。

3、桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。

桂鱼的食用方法

上面介绍了桂鱼的营养价值及功效，那么桂鱼的烹饪方法有哪些，如何吃才更能发挥桂鱼的功效及营养价值呢？这里介绍桂鱼最常见的食用方法，那就是清蒸桂鱼！

清蒸桂鱼

食材：桂鱼1条（约600克），鲜汤50毫升。

调料：姜10克，葱10克，料酒10毫升，青葱8克，芝麻油5毫升，酱油5毫升，盐4克，花椒1克。

做法：1、将桂鱼宰杀洗净，从鱼腹处去除背脊骨，再在鱼背两边各划三刀，成十字形；

2、姜切成片，葱切段后拍破，与盐、料酒拌匀，码味20分钟；

3、花椒用清水泡软后和葱青叶一起压成细末。

4、将盐、鲜汤、鸡精、酱油、花椒、葱末、芝麻油放入碗中调匀成味汁。

5、将腌好的桂鱼装盘入笼，待鱼熟后出笼捡出葱姜，用旺火沸水蒸约7分钟，滗尽水，淋上味汁即成。