五香酱驴肉好吃吗 五香酱驴肉的做法
五香酱驴肉
工艺:酱
口味:五香味
菜系:东北菜
功效:东北菜 补气调理 补虚养身调理 补血调理
主料:驴肉 5,000克
辅料:
调料:花椒 10克 肉豆蔻 2克 红曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 酱油 300克 料酒 100克 八角 5克 盐 30克 大葱 30克 各适量制作方法
1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5小时;2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;6.再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟;7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止;8.然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
制作提示
1.驴肉必须是浸泡5小时左右,以泡出血水为宜;2.炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;3.红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;4.炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;5.如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
口感
此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
驴肉:驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效;主治积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症。
食物相克
驴肉:驴肉不可与金针菇、猪肉同食;食后不宜立即饮茶。
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