荷兰豆性平、味甘。

　　功效

　　具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

　　禁忌人群

　　脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女食用。

　　荷兰豆属豆科植物，别名： 各地又名豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。

　　荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸。具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。

　　荷兰豆的营养价值

　　优质蛋白

　　荷兰豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。

　　胡萝卜素

　　荷兰豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　粗纤维

　　荷兰豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　止杈酸

　　荷兰豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　维生素A

　　《本草纲目》里记载，荷兰豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，荷兰豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

　　赖氨酸

　　荷兰豆的营养很丰富，在中药里也很受重视。它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。

　　铜

　　特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育。

　　铬

　　铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。

　　胆碱

　　豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化。

　　维生素C

　　豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首，非常适合在秋冬时节食用。

　　动情激素

　　最特别的是，荷兰豆含有一种动情激素，能够延缓老化，尤其更年期的妇女食用，效果更加明显，还能帮助缓和更年期症候群。

　　吃荷兰豆会不会胖

　　荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。豌豆含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。

　　吃了不会发胖，还很有营养，就是要注意一些豆类食品的食用的注意要素。

　　吃豆类蔬菜惟一需要注意的地方是，必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。豆类中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响。

　　荷兰豆的功效与作用

　　荷兰豆味甘、性平，归脾、胃经；具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。

　　治气血虚弱

　　荷兰豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱。

　　提高机体免疫力

　　提高机体的抗病能力和康复能力。

　　防癌抗癌

　　防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

　　抗菌消炎

　　具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

　　利肠通便

　　可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

　　美容瘦身

　　荷兰豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。

　　对心血管的作用

　　荷兰豆的蛋白质能修补肌肤、调节生理状态、促进乳汁分泌、降低血液中的胆固醇，对心血管的健康很有帮助。

　　荷兰豆怎么做好吃

　　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

　　生煸荷兰豆

　　原料：荷兰豆300克

　　做法：

　　（1）选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。

　　（2）将炒锅置旺火烧热，放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷兰豆由青变绿，放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。

　　工艺关键

　　（1）用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。

　　（2）急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土风味。

　　腊肉荷兰豆

　　原料： 荷兰豆 500克，腊肉（生）200克，花生油适量，食盐适量，味精少许，蒜适量，料酒适量，水淀粉适量。

　　做法：

　　（1）将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用;腊肉洗净切片。

　　（2）炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。

　　清炒荷兰豆

　　原料： 荷兰豆、红辣椒1个、葱姜蒜适量

　　做法：

　　（1）荷兰豆去丝，洗净;锅里烧开水，把荷兰豆放入进锅飞水，然后马上放冷水里过凉;

　　（2）葱姜蒜切成末，红辣椒一个切丝。

　　（3）锅里下少许油烧热，下葱姜爆香，下荷兰豆翻炒，因为已经热水抄过，所以不用炒太长时间。

　　（4）下蒜末和辣椒丝，适量盐鸡粉翻炒，即可出锅。

　　荷兰豆炒肉

　　原料：荷兰豆，猪肉，姜，生抽，好友花雕酒，生粉，蒜，白糖，鸡粉

　　做法：

　　（1）瘦肉切薄片、用姜丝、生抽、蚝油、花雕酒、生粉搅拌均匀、腌制10分钟

　　（2）荷兰豆摘掉两边丝、烧开水，白灼半分钟，过冷河，捞起控干水分备用

　　（3）下油热锅，倒入肉片，猛火快速滑炒至变色，捞起待用

　　（4）继续下点油，加入蒜片，爆香后倒入荷兰豆爆炒几下，倒入肉片，继续翻炒至荷兰豆断生，加入盐、少许白糖和鸡粉调味即可

　　香菇炒荷兰豆

　　材料：荷兰豆 香菇 酱油

　　做法：

　　（1）香菇清洗干净，切成薄片。荷兰豆去掉两侧的筋，切块。

　　（2）炒锅烧至冒烟后倒入油，油温七成热时，先倒入香菇片，翻炒半分钟左右，然后放入荷兰豆，继续炒3分钟，最后倒入

　　生抽，炒匀出锅。

　　孕妇可以吃荷兰豆吗？

　　估计很多准妈妈都在为孕妇能不能吃荷兰豆而发愁，其实准妈妈们不用太担心，只要不过量的吃就没事，但是也不宜多吃因为它存在一定的副作用。

　　荷兰豆是孕妇和产妇的一种比较营养的蔬菜，其味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便，适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状;哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。孕妇食用荷兰豆须注意适量，而且必须煮熟。因为荷兰豆可能含有过多的农药，若不煮熟，可能会产生毒素。豆类蔬菜中含有一些有害物质，如红血球凝集素等，如果不充分地加热破坏它，食后可能发生溶血而致命。此外，生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质，对营养物质的消化吸收有不良的影响。

　　荷兰豆注意事项

　　特别提示

　　豌豆粒多食会发生腹胀。

　　豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

　　健康红绿灯

　　许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

　　荷兰豆的存储

　　买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。

　　荷兰豆的食用方法

　　做豌豆的时候不宜使用硬水（水中含有钙镁离子浓度超标）否则豌豆咬不开、嚼不烂。另外，没有完全熟透即食用，易产生中毒现象。

　　荷兰豆饮食禁忌

　　（1）豌豆粒多食会腹胀，易产气，尿路结石，皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食；

　　（2）消化不良，脾胃虚弱者慎食，吃多易引起腹胀；

　　（3）肾功能不全者不宜食用

　　荷兰豆挑选方法

　　一般颗粒比较饱满，颜色翠绿的荷兰都会比较新鲜，如果能够很明显的看到豆粒，并且有一些纹路（丝状），则表明荷兰豆比较老；颗粒比较小的一般都比较嫩，但是味道不足。