猪脑

　　原料别名：猪脑髓

　　原料分类：畜肉类及制品

　　食用提示：

　　禁忌人群：高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

　　适应人群：一般人群都可少量食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。

　　原料介绍

　　猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。

　　营养分析

　　民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。

　　适宜人群

　　一般人群都可少量食用

　　1. 适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用； 适宜脑震荡后遗症、健忘者食用；

　　2. 高胆固醇血症及冠心病患者忌食。

　　食物相克

　　猪脑髓不可与酒、盐同食，影响男子性功能。

　　食用指导

　　猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，只要手抓几下，即可将血筋抓去。食用猪脑时，蒸、炖均可，也十分美味。

　　食疗作用

　　民间有吃脑补脑之说，对体质衰弱之人的头晕头痛，民间常用猪脑与天麻炖食。

　　《别录》：“主风眩，脑鸣。”《四川中药志》：“补骨髓，益虚劳，治神经衰弱，偏正头风及老人头眩。”

　　《随息居饮食谱》：多食损人，患筋软、阳痿。

　　食材文化

　　猪脑性寒，味甘；益虚劳．补骨髓，健脑。

　　温馨提示

　　由于猪脑中含大量的胆固醇，为所有食物中胆固醇含量最高者，因此，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。