醋

【别名】：

苦酒，淳酢，醯，米醋

【禁忌人群】：

有胃病和肾脏疾病的人不要吃

【适宜人群】：

1、营养价值，老少皆宜;2、抵抗力差易感冒的人群;3、胃胀气等消化系统需要改善的人群;在一定场合需要喝酒的人群;4、需要美容瘦身的爱美一族。

我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、河南老鳖一特醋、天津独流老醋、保宁醋、红曲米醋。

醋的功效与作用

醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0，很接近于人体胃酸的pH值1.3—1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用[5]。

[1]。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

①《别录》：'消痈肿，散水气，杀邪毒。"

②《千金·食治》："治血运。"

③《本草拾遗》："破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。"

④《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运;下气除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。"

⑤《本草衍义》："益血。"

⑥《注解伤寒论》："敛咽疮。"

⑦《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"

⑧《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。"

⑨《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦;补肺，发音声;杀鱼虫诸毒，伏蛔。"

⑩《会约医镜》："治肠滑泻痢。"

⑾《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气;制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。'

⑿《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。"

⒀《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药;又伤寒症之肠出血，为止血药。

醋的营养价值

醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。

醋的选购

质量好的醋，外包装也相应地精致、清楚;标签内容准确、真实、齐全。

醋的存储

在食醋中加些盐、或者 白酒，或者放点大蒜防霉，久放不变质。

醋的食用方法

1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

6、不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。[1