杭椒的简介：

　　最初出产于杭州，所以得名“杭椒”。杭椒以不辣而闻名，味道微甜而脆嫩。杭椒一般呈淡绿色，长约12cm，横径越1.5cm，比朝天椒略大。杭椒似乎很少能单独在餐桌上出现，一般都是作为搭配的材料，比如杭椒炒脆骨、杭椒炒鸭肠、杭椒牛柳等等。尽管如此，我还是得说，以这么丰富的营养价值来做配菜，杭椒算是相当出色又完全不会抢掉主菜风格的食材。

　　杭椒的营养价值：

　　杭椒中含有蛋白质、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。能够开胃消食、暖胃驱寒，有辣味又不会过于辣，是想吃点辣口的人的好选择。

　　杭椒怎么做：

　　杭椒既然更常作为配菜，那么它的做法其实也真的说不上有什么特别出彩的，无非就是炒。但是怎么炒就完全看你想怎么搭配主食材了，可以非常灵活。切成碎末、切成丝、切成段、随便拍碎一下都可以，也完全可以看自己喜欢的口感和能承受的辣度来看把杭椒炒到什么程度，更熟软或者是更脆生。

　　杭椒牛柳

　　1.牛肉横切成约0.5厘米的粗条，用淀粉、酱油、白糖、嫩肉粉（没有可用小苏打）和油拌匀腌制30分钟。椒洗净去蒂，用刀拍送松，斜切成段待用，红椒去籽去筋，切丝待用。

　　2.炒锅烧热，放入多一些的油，烧至5成热时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

　　3.另起一锅加热油爆香葱姜蒜片

　　4.放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄

　　5.再加入事先炒好的牛柳

　　6.加入红椒丝同炒，加入料酒、盐、鸡精、蚝油炒匀水淀粉勾芡即可。

　　杏鲍菇炒杭椒

　　1. 杏鲍菇清洗干净后切成两段；

　　2. 把杏鲍菇切成一厘米厚度的片状，再切成细长条；

　　3. 热锅冷油，我加了橄榄油，杏鲍菇比较吸油可以适当多放点，煸炒到金黄色；

　　4. 加入半勺蚝油再加几滴老抽，上色调味；

　　5. 放入焯过水的杭椒煸炒，用生粉加水勾点薄芡淋上香油就可以出锅了。