【名称】黑鱼

　　【别名】：鳢，蠡鱼，清腴馆学士，灵蜕先生，文鱼，玄鳢，黑鲤鱼，黑鳢鱼，乌鱼，蛇皮鱼，玄鱼，乌鱼，黑火柴头鱼，生鱼，才鱼，财鱼，豺鱼，七星鱼，斑鱼，蛇头鱼，乌棒，黑鱼棒子，活头，花鱼，戾鱼，孝鱼。

　　【基原】：为脊椎动物门鱼纲鲈形目攀鲈亚目鳢科鳢属的乌鳢。

　　【产地】：除西部高原外，分布广泛，喜栖于水草较多及有污泥的湖沼江河中。

　　【营养素】：黑鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，钙120毫克，硒24.57微克，磷400毫克，铁0.8毫克，维生素A 26微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.25毫克，烟酸2.8毫克，缬氨酸1 009毫克，亮氨酸1 515毫克，异亮氨酸1 009毫克，苏氨酸827毫克，色氨酸154毫克，苯丙氨酸840毫克，蛋氨酸479毫克，赖氨酸1 409毫克，胱氨酸189毫克。

　　【性味归经】：性寒，味甘，无毒。归肺、脾、肾经。

　　【功效】：补脾利水。可治水肿，湿痹，脚气，痔疮，疥癣等症。《名医别录》谓其可“疗五痔”；《食疗本草》谓其“下大小便拥塞气，又作脍与脚气，风气人食之，效”。《滇南本草》谓其可“大补血气，治妇人干血痨症，煅为末服之。又煮茴香食，治下元虚损”；《医林纂要》谓其“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。

　　【食用方法】：黑鱼力大，初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕，再行刮鳞，去鳃，去脏杂。其肉色白，少刺，但纤维多，肉质粗，宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法，味型多样，可一鱼多吃。每餐摄入量200克。

　　【宜忌】：食多易动风，引发疮痈及顽固性疾病。