鲑鱼又叫三文鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼。鲑鱼的营养价值极高，而且鳞小刺少，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，是人们非常受吃的一种鱼类。对于鲑鱼的营养价值及功效，现代医学认为，常食鲑鱼可降低血脂，防止心血管疾病。另外，鲑鱼还有补脑、保护视网膜及神经的作用，孩子们也可以常吃鲑鱼。 鲑鱼是世界名贵鱼类之一，享有“水中珍品”的美誉。鲑鱼的营养价值极高，它含有多种超强抗氧化成分，因而成为美国《时代周刊》抗氧化食物中唯一上榜的肉类。鲑鱼的营养价值及功效高，研究显示，每周吃3次深海鱼就能有效延缓衰老，而鲑鱼是所有深海鱼中抗衰老功效最显著的鱼类。

鲑鱼的营养价值及功效

抗癌

鲑鱼含有虾红素，能清除身体中不好的自由基，可对抗脑部和中枢神经系统方面的氧化，也有益于延缓老化、预防癌症。

鲑鱼含有鱼类较少有的维生素D，能促进身体吸收钙，有助于生长发育，也可预防癌症，帮助肠道提升吸收钙的能力。但是维生素D不宜过量摄取，只要吃鲑鱼即可自然增加，大大减低得到皮肤癌的机会。

抗衰老

鲑鱼油脂富含人体必需的不饱和脂肪酸，有助于身体制造细胞膜，降低血脂和胆固醇，防治心血管疾病，增强脑功能，保护脑部免于老化。不饱和脂肪酸也可阻止发炎物质的生成。若有皮肤干燥、疲劳、指甲和头发容易断裂、关节疼痛等症状，都可能是由于缺乏不饱和脂肪酸引起，这时就可通过吃鲑鱼补充。

利于减肥

每100克鲑鱼中，含有高达18克的蛋白质及20克的氨基酸，但只有不足150千卡的热量，因此是维持窈窕身材的最佳食材。鲑鱼含有丰富的B族维生素和矿物质，能帮助分解脂肪，加速新陈代谢，因此广受减肥人士的喜爱。

护肤

鲑鱼中含有DHA、EPA等物质，它们可以保护肌肤免受自由基侵害，起到延缓衰老、抵御紫外线的作用。此外，它们还是皮肤屏障的组成成分，可以帮助皮肤锁住水分，具有滋润保湿的功效。

鲑鱼的营养价值及食用方法

鲑鱼大米粥

食材：枸杞10克，大米80克，鲑鱼肉100克，鸡肉40克，香菜3克。

做法：1.大米淘洗干净；鸡肉、鲑鱼肉洗净血水，切丁，加盐腌制；枸杞清水泡软，洗净；香菜择洗干净，切碎。

2.砂锅置火上，注水适量，下入大米、鸡肉、鲑鱼同煮，大火煮沸后，转小火熬煮至粥九成熟，加入枸杞，煮20分钟，加香菜调味即可。

松子鲑鱼

食材：鲑鱼1条，松子10克，白砂糖、胡椒粉3克，番茄酱10克，植物油20毫升，淀粉40克，食盐5克，醋、料酒各10毫升，清汤200毫升。

做法：1.鲑鱼宰杀后，去鳞、鳃、内脏，用刀把鱼背部的鱼骨切掉去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，鱼身撒上盐、胡椒粉、料酒、淀粉涂匀。

2.锅置大火上，入油适量烧至五成热，放入鲑鱼煎炸至两面成金黄色，捞出；松子放入油锅中炸熟，捞出盛出，备用。

3.炒锅中留少许油，注入清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，大火煮沸后，水淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。