银丝鱼脍的做法 银丝鱼脍是怎么做的
银丝鱼脍
工艺:其他
口味:咸鲜味
菜系:河南菜
功效:河南菜
主料:鲤鱼 1,000克 白萝卜 250克
辅料:生菜 60克 香菜 100克 韭黄 50克
调料:盐 3克 味精 5克 黄酒 20克 醋 5克 酱油 5克 胡椒粉 2克 芥末 5克 姜 15克 各适量制作方法
1.活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉500克;2.净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分;3.取白萝卜150克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁;4.另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝;5.生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶;6.姜去皮切成末;7.韭黄择洗干净,切成0.5厘米长的马牙段,备用;8.姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间,萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围;9.鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌,客人自兑调料蘸食。
制作提示
1.鲤鱼一定要选用鲜活的鱼,以保证食鱼时的鲜嫩;2.各种蔬菜要清洗干净,保证卫生。
口感
脆嫩爽滑,咸鲜味美。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。生菜:生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食物相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
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