鸡排无纹路能买吗 如何挑选鸡排
是否碎肉制不得而知
据报道,部分商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的,将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,剁成肉泥,再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成肉球,加入调味料,制成肉饼,下锅炸制后即形成了大鸡排,从外表上几乎分辨不出鸡排的成分,这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。
7月2日下午,记者在北京街头发现,很多路边摊和临街有不少经营炸鸡排、炸鸡柳等餐饮店。在西城区一家鸡排店,记者询问鸡排成分时,店员称,鸡排当然是鸡身上的肉。不过当记者质疑鸡排为何这么大,是否是碎肉合成时,该店员称,鸡排都是由专人半成品配送过来的,具体什么成分也不清楚。
记者随后以加盟名义致电专营鸡排、鸡柳的某鸡排连锁加盟店,一位姓殷的项目经理告诉记者,其使用整块鸡肉加工制作而成,并非使用碎肉拼接起来的。“安全性尽管放心,我们的鸡排是从鸡胸肉上切下来,半成品有检验检疫合格证,如果用碎肉合成肯定过不了检测关。”对于鸡排面积为何如此之大时,她表示,这是鸡排工艺的秘密所在,加盟后,公司可直接配货。
鸡排中加肉胶属违规
食品安全专家董金狮表示,判断鸡排是否安全首先看其肉质来源,看看是否经过动物检疫,同时确定是否有肉类边角料融入其中。而对于其添加的肉精等成分要进行成分分析,看看是否属于国家允许使用的添加剂,是否存在超量、超范围添加等问题。同时,如果商家使用了合成肉来加工并以“鸡排”的名义售卖,这也是一种掺假行为,涉嫌欺诈。
记者就此查阅了食品添加剂使用标准(GB2760—2011),发现谷氨酰胺转氨酶是合法的功能稳定剂和凝固剂,但只允许使用于豆制品当中,且最大使用量为0.25g/kg。根据国家相关规定,如果在肉制品当中使用谷氨酰胺转氨酶就属于超范围添加。
辨别真假看三方面
如何分辨真假合成鸡排?董金狮介绍,消费者可以从价格、外观和口感三个方面来很好地分辨出二者的不同。首先在价格上,消费者可以根据市面生鸡肉价格推算。其次从鸡排切面看,合成肉鸡排没有纹路,并且黏合度高,而正常鸡肉纹路比较明显。而在口感上,正宗鸡排有肉特有的咀嚼感,松嫩可口,汤汁也很多。合成鸡排因为制作过程中水分流失,它里面的汤汁不会那么多,吃起来口感较差。
董金狮还提醒,一些街边小吃出售的鸡排安全需要市民警惕。“消费者不能监督生产源头,这些鸡排是从哪来的,如何制成的,消费者都一无所知,这可能存在安全隐患。”
街头的台湾炸鸡排受到不少人的青睐。不过,近日有台湾媒体报道,当地风靡大街小巷的无骨鸡排中含有不少合成肉,商家在碎肉中添加“肉胶”、“肉精”等成分粘成一块鸡排。那么这些合成的鸡排还可以食用吗?
热点排行
- 台湾枸杞菜的营养价值及功效与作用 台湾枸杞菜,能清肝明目,滋阴润燥,止咳化痰,是一种去秋燥的上品青菜! … [详情]
- 巴西红果的营养价值及功效作用 巴西红果别名红果仔,肉厚多汁,营养价值丰富,有止痛安神,对于肿痛等问题 … [详情]
- 荷包豆的营养价值 荷包豆的功效与作用 荷包豆因外形似荷包而得名,有着很好的祛湿、补血、健胃的功效!常吃荷包豆 … [详情]
- 牛骨的营养价值 牛骨煲汤搭配什么最好 牛骨是一种食材,营养价值丰富,牛骨煲汤搭配什么最好呢? … [详情]
- 小芒果的营养价值 小芒果的作用功效详解! 小芒果是我们生活中很常见的一种水果,因为小芒果它那独特的酸酸甜甜的口味 … [详情]
热门推荐
好文阅读
- 夏季饮食不振该如何调理 中医认为,脾胃是“后天之本”,特别是夏季胃口不好时,开胃要以脾胃为先。 … [详情]
- 去除痛风石有哪些方法 痛风不能吃什么 痛风这是一种关节性的恶疾,大多数患者病发于低部位的关节剧烈疼痛,疼痛时 … [详情]
- 皮肤显老又粗糙怎么改善 牛油果里面含有大量的不饱和脂肪酸、维生素以及蛋白质,能够给人们一定的饱 … [详情]
- 旭松纳豆的功效与作用 除皱减肥降血压 旭松的纳豆的功效与作用有哪些?旭松纳豆是十分营养健康的一种食物,但是可 … [详情]
- 喝茶的讲究?红茶的饮用注意事项 红茶的饮用注意事项?茶是中国的一种传统风俗,通常用茶来待客,你是否知道 … [详情]