3.把提前切好的豆腐丝、榨菜丝、冬笋丝、香菇丝投入原汤中烧沸，调入调料，用湿淀粉勾芡后，再淋入打散的鸡蛋液，再下红油、麻油、香醋，推匀后，倒入盛鱼头的汤钵内，撒上胡椒粉、葱一半(切成末)即成。

　　制作关键

　　1.煮鱼头时，火不要太大，也不要煮得过烂，否则拆骨时容易碎而不完整。

　　2.拆骨时要仔细认真，动作要轻巧。

　　3.煎鱼头时，锅一定要先热透，并用油炙锅，这样煎出的鱼头不易粘锅。

　　桔味做法

　　原料:桔子罐头半瓶、莲子罐头半瓶、青梅20克、山楂糕50克。白糖，白醋，桂花，淀粉少许。

　　制法:

　　1、将青梅、山楂糕均切成小丁备用。

2、将桔子、莲子罐头连汤汁倒入锅内，加入青梅、山楂糕、白糖、白醋、桂花和适量开水烧开。见糖化后，用水淀粉勾芡，盛入汤碗内即成。