硫黄熏药材：科学标准必须有

　　据报道，甘肃陇西首阳镇日前被发现大批药农违反国家食品药品监督管理局有关规定，使用工业硫黄熏制药材，以达到 杀虫、耐贮存的目的。

　　尽管国家食品药品监督管理局早就规定，硫黄熏制药材非法，并在前年修改的药典里列出了检测药材中二氧化硫含量的具体方法，但直到今天，药材里的二氧化硫含量究竟多少才算超标，却仍然没有一个量化的、明确的限定。

　　日本、韩国等国家，只规定药材中含二氧化硫残留的标准，超过标准则处罚经销商、生产者和进口者，至于这超标是怎样造成的，都不会影响处罚力度和结果。事实上在这些地方，大多连“不得用硫黄熏制药材”的条文、规定都没有，因为药材经营者都知道，只要那样做，残留量是必定会超标，而一旦超标是绝难侥幸蒙混过关的。

　　规范、法则的制定，必须以实用、有效为出发点，与其硬性规定“不得用硫黄熏制”，不如效仿周边国家，设定二氧化硫残留量标准，不管是否用硫黄、用的是不是工业硫黄，只要超标就是违法，药材就得充公，经营者就要受罚。

　　值得一提的是，尽管用工业硫黄熏药是近年的事，但追根溯源，硫黄熏药本身，却是行内的传统。事实上相较于现代西药，中草药的加工、使用，存在着许多让外行瞠目结舌的“规矩”，比如某些含毒成分超剂量的处方、一些说不清道不明的“以毒攻毒”、“药引”等等，加工过程中和现代卫生规范不相符之处也较多。

　　对于此，“原中医派”和“反中医派”各执一词，作为局外人自难评判，但有一点却是明确的，悬壶济世、治病救人，患者健康最大，在无法确认某些理论真伪的情况下，有关方面只能且必须根据常规的科学原理，制定某些药品成分的剂量标准和限制，并严格执法，超量必究、必罚，而无需去考辨造成超标的理由。

　　鉴别打黄中药的小妙招

　　我国目前药材标准中，对药材水分没有严格控制，不法商人正是看出了这个漏洞，用硫黄熏蒸药材（即“打黄”）后，让药材中的含水量可高达20%～30%而不发霉，从而获取更多利润，一般不经硫黄熏蒸的药材水分超过15%，即容易长霉、霉烂变质。还有些不法药商对已经发霉变质 中药材也常用硫黄熏蒸的办法来进行补救“ 美容”，经过这么一个过程，就很难再看出是霉变药材。

　　过度“打黄”中药对人体有害

　　如果能严格按照传统古法中药“打黄”的操作执行，中药中残留硫黄的量是很微量的，短期少量服食一般不会对人体造成危害。但服食过度“打黄”的中药对人体健康肯定是有害无益的。

　　研究证明，人体食用硫黄熏蒸过的中药材， 食物会破坏 消化道和 呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损；另外，还对肝、 肾脏等器官有损害。更严重的是，一般的小作坊出于成本考虑，熏蒸药材的硫黄质量较差，纯度不高，含有较多的铅、汞等重金属，如果食用量较大或长期食用，会引起慢性中毒。

　　另外，硫黄在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫。二氧化硫是一种较强的还原剂，其溶于水，产生亚硫酸、硫酸和硫酸盐，可能会造成某些药材有效成分受到破坏，影响药材质量和 疗效。

　　识别“打黄”中药材有方法

　　识别中药材是否被“打黄”可以从“看闻捏尝”几方面着手。

　　首先是看一看，因为硫黄熏蒸后的中药材颜色过于鲜艳，因此，对颜色太鲜亮的药材要警惕，像 银耳、 百合、 山药、霸王花、 党参等 煲汤常用的料，正常情况下应该呈淡黄色，如果呈雪白色的话，基本上都“打黄”过。其次是闻一闻，硫黄熏蒸后的中药材通常会有一股较刺鼻的酸味；然后要捏一捏，硫黄熏蒸后的中药材要比未熏蒸的中药材重，就连质地疏松的草药也可感觉到重量的差别。最后是尝一尝，硫黄熏蒸后的中药材通常都有一股酸味。但党参和 当归这类含糖量较大的药材，哪怕被“打黄”，煲汤后的酸味也并不明显，未必尝得出，只能靠自己注意多方鉴选。