银耳的功效与作用 银耳的药用价值 银耳的做法
一、银耳简介
又称“白木耳”、“雪耳”。性平,味甘、淡、无毒。银耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。
银耳营养丰富,滑爽润口,是食、药兼用的珍贵滋补品,被列为“八珍”之一。银耳除含其它营养成分外,其蛋白质中含有17种氨基酸。所含银耳多糖,能增强人体免疫力,对气管炎、心脏病,有显著疗效。还有抑制癌细胞的作用。祖国医学认为银耳性平、味甘,有强精补肾、润肺生津、滋阴清热等功能,还可治产后虚弱、便秘、便血等症。
二、银耳的功效与作用
养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质,对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用,可使皮下组织丰满,皮肤细腻滋润而有弹性,为冬春美容护肤佳品。
养阴补虚
补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
润肺护肝
现代名医介绍,银耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现:银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时,能提高肝脏解毒功能和起护肝作用,而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。
对化疗者的帮助
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
护发
含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
补充能量
含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
健脑
含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
提高免疫力
蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。胡罗卜素:维持上皮及黏膜细胞的完整,阻绝细菌及病毒入侵,清除自由基,保护细胞膜的完整性。
减肥
含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪,预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量,适宜减肥或是肥胖人士。
健脾
适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
降压
使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。
养心
保护心脏,保护心肌细胞,预防或是缓解心悸、心率失常等。
解毒
富含维生素c,有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
通便
纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥。可以润滑肠道,刺激排便。保持肠内粪便湿润,以利通便。
壮骨
含有丰富的维生素和微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。
抑癌抗瘤
预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
清肺养血
白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物,是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌,有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素,祖国医学认为:有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。
三、银耳的药用价值
银耳又称白木耳,属银耳目,银耳科,银耳属,银耳既是一种经济价值很高的食用菌,又是祖国医学中一种久负盛名的良药。历代医学家都认为.银耳具有“补肾、润肺、生律、止咳”之功效。足与人参,鹿茸、燕窝媲美。
据《中国药物大辞典》云,“本品入肺、脾、胃、肾、大肠五经,主治肺热咳嗽,肺燥干咳,久咳喉痒,咳玖带血或痰中血丝或久咳络伤胁痛,及肺痈,肺瘘、妇人月经刁调,肺热胃炎,大便闭结,大便下血。据分析,银耳蛋白质中含有17种氨基酸,这些氨基酸和酸性异多糖,有机磷,有机铁等化合物对人体是十分有益的。
提高人体免疫能力,起扶正固本的作用,对老年慢性支气管炎,肺源性心脏病有显著疗效,能提高肮脏的解毒能力,起护肝作用,并能提高机体对原子能辐射的防护能力。
四、银耳的做法
清炒银耳虾仁
原料:水发银150克,虾仁150克,鸡蛋4个,精盐2克,酱油5克,味精1克,食油25克。
做法:
①将虾仁洗净,用干爽洁布搌干,加入精盐和味精拌匀入味。
②将银耳切成细片,鸡蛋磕入碗内打匀。
③炒锅上火加油烧热,下入虾仁与银耳,加盐、酱油、味精,倒入鸡蛋液拌炒至熟起锅装盘即成。
枸杞头炖银耳
原料:银耳20克,枸杞头25克,冰糖或白糖150克,鸡蛋2个。
做法:
①将银耳洗净,用温水发开,去蒂及杂物。
②将枸杞头洗净沥干,鸡蛋磕开把蛋清沥入碗内。
③取砂锅加开水烧滚后下蛋清、糖搅匀,再烧滚即放入枸杞和银耳,炖片刻即可上桌。
注:枸杞即枸杞树的嫩茎芽,翠绿清香,有扩张毛细血管,促进血液循环,帮助矸脏解毒,增进消化液泌的功能。
芙蓉银耳
原料:银耳20克,鸡蛋5个(取蛋清),牛奶1瓶(约200克),精盐1.5克,葱花10克,料酒5克,水淀粉10克,汤750毫升。
做法:
①将蛋清、牛奶、250克鸡汤倒在小盆里,加少许精盐,搅匀后上蒸笼蒸,上气约10分钟,呈奶酪状,即为芙蓉底。
②将银耳洗净,用温水发开,去蒡及杂质,捞出放入碗中,加水半碗,上笼蒸或隔水炖约20分钟。
③鸡汤500克入锅,加入葱花、料酒、精盐炖成一大碗浓汤,将银耳连汁倒入汤内,待烧滚后加水淀粉勾薄芡,起锅后盛在芙蓉底上即成。
银耳炖鹑蛋
原料:银耳20克,鹌鹑蛋12个,冰糖或白糖5克。
做法:
①将银耳洗净,用温水发开除蒂,盛碗内加少量清水,置锅中隔水炖或上笼蒸透。
②将鹌鹑蛋入冷水锅中,煮熟后捞出放冷水盆中剥壳。
③净锅加清水和糖,烧沸后再将银耳和鹌鹑蛋入锅搅匀,炖片刻起锅即成。
豆瓣银耳
原料:水发银耳225克,嫩瘦肉150克,酱油15克,料酒5克,玉米粉5克,糖10克,豆瓣酱8克,食油20克。
做法:
①银耳切成细片,肉切薄片,共入一盆用酱油5克、料酒、玉米粉拌匀。
②炒锅上火加油烧热,下入拌好的肉片与银耳片加入酱油10克、豆瓣酱、糖和水炒匀出锅装盘即成。
鲜果银耳羹
原料:干银耳10克,苹果或鸭梨等鲜果200克,绵白糖150克,糖桂花5克。
做法:
①将干银耳用温水浸泡涨发,去掉根蒂,洗净。鲜果去皮切片。
②锅内加清水750毫升,下银耳烧沸后,改用小火炖20分钟,下绵白糖、鲜果片,再沸时,起锅装碗,放糖桂花搅匀即成。
冰糖银耳
原料:银耳15克,冰糖150克,清水500毫升。
做法:将银入70度水冲泡开,摘去蒂,入清水锅中煮沸,放入冰糖,用小火煮30分钟,汁浓稠时装碗即成。
银耳鸡汤
原料:银耳20克,鸡汤(或鸭汤)500毫升,精盐1克,白糖2克。
做法:
①将银耳洗净,用温水浸泡20分钟,发开后去蒂。
②将发开的银耳放入砂锅,加清水一小碗,先用小火炖半小时左右。然后兑入鸡汤,加精盐、白糖调味,再炖至滚即成。
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