砂锅炖甲鱼

　　主料：甲鱼800克，母鸡500克；

　　辅料：火腿25克，冬笋25克，油菜25克；

　　调料：黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克；

　　砂锅炖甲鱼的特色：

　　此菜汤鲜香，味鲜醇厚。

　　做法：

　　1、把甲鱼头剁去，控净血；

　　2、锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；

　　3、母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；

　　4、葱切段、姜切片备用；

　　5、油菜放清水内洗净；

　　6、锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；

　　7、水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；

　　8、取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；

　　9、小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。