苦瓜，看名字已知其味苦，但爱吃的人谓其甘。民间有一种说法苦瓜有不传己苦与他物的特点，就是与其他鱼、肉等同煮，绝不会把苦味传给对方，所以苦瓜有君子之德，被誉为君子菜。用苦瓜煲的汤是广东人餐桌上常见的汤品，汤水清甜回甘，明目清热解毒。

　　材料：鲜淮山400克、姜3片、鲫鱼2条（约600克）、苦瓜1条、水8碗。

　　做法：

　　1、洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分。

　　2、苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半，去瓤，切成约两厘米厚的片。

　　3、鲜淮山洗净，削皮，切块，泡在清水里防止褐化。