凉拌菜是最具有大众化和流行特征的一类菜式，它是将生料或纳凉的熟料加工切配成丝、片、块、丁、条等规格，加入各种调味品对成的味汁拌均而成的菜肴。作为川菜重要组成部分的川渝凉菜，不仅秉承和体现了川菜一菜一格，百菜百味的特点，还以其用料广博、制作简易、味型多样、菜式灵活、造型美观等诸多优点，深受广大食客的喜欢，下面教大家制作几款适合夏天吃的凉拌菜，一起来学学吧！

　　爽口西芹

　　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许。

　　做法：

　　1、将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。

　　2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　　3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。