【鉴别方法】

　　真葛根粉：外观应洁白，带结晶光泽，见水溶解快，低于95℃水温进行冲调，呈乳白色糊状，沸腾的水冲调或加热才能呈透明胶体状，粘连度很高，冲好的葛粉羹用勺子挑起流下来呈线状，有弹性，明显觉得有粘性（这是区别薯粉/藕粉等其他粉的重要特征），就算是放了几个小时都不会变稀的（前提是不要加其他物质，加蜜后有可能会变），放一会就变成水状。有一点淡淡土腥味，但无异味，则为纯品。

　　假葛根粉：有酸味不对，酸味是因为加工时发酵了，没有加工好。因为加工时要用水沉淀，控制不好就会发酵。

　　将葛粉用凉开水冲好，水不用放很多，确保将葛粉全部溶解就可以了，将低于杯容量1/3的水烧开，当最沸腾的时候拔了电源，这时候你会发现电热杯的里仍然在沸腾，马上将冲好的葛粉搅拌几下倒入杯中，注意动作要快一点，水要一次倒完，中途不能停，边倒就边要在电热杯里搅拌，不搅拌也能成功但是可能不那么均匀！这时你就可以看到糊状的葛粉了，当然你第一次泡的可能很稀也可能很稠所以根据自己的爱好，下一次你就知道该放多少水了等凉了一后加点蜂蜜或糖就可以享用，味道真的不错的一点也不难喝！

　　加工葛粉：葛根采挖后，先用清水冲洗，然后粉碎，放入容器中，冲适量水，充分搅拌，然后用80-100目的网筛过滤，把滤液放入沉淀池中沉淀分层，上层为水溶液，下层为葛淀粉。静止沉淀24小时后，放出上层水溶液，取出下层葛淀粉晒（烘）干即成。所用器材为：4-6马力的柴油机（电动机）和粉碎机、三级沉淀池（三个水泥池）、过滤网筛和小型烘干机。