做法：

　　1.把鸭肠洗净后，每条鸭肠绑成一扎，再放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。

　　2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭肠，转微火煮滚后续煮约5分钟即关火，接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠，即可吹凉、晾干，备用。

　　3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭肠放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。

　　二、炒鸭肠

　　材料：鸭肠150克,丝瓜100克、洋葱50克,木耳(水发)40克

　　调料：大蒜5克,姜5克,苏打粉1克,黄酒5克,盐3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,植物油25克

　　做法：

　　1. 将鸭肠刮洗干净，用小苏打腌约20 分钟;

　　2. 把酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

　　3. 洋葱去外层老皮，洗净，切片;

　　4.丝瓜洗净，切成片;

　　5.鸭肠腌好后切成段;

　　6. 泡发木耳去蒂，洗净，待用;

　　7. 烧沸水锅，投入鸭肠稍滚(氽)即捞起;

　　8. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋葱、丝瓜、木耳炒熟;

　　9. 再倒入鸭肠，放精盐、味精，烹黄酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒匀便可。