大锅饼的做法步骤：

　　1发面材料：普通面粉300g，酵母3g，清水150g。

　　2死面材料：普通面粉150g，鸡蛋1个，白糖10g，葡萄干一大把(温水洗净滤干，图中的只用了一半)。表面装饰：白芝麻适量。

　　3发面材料全部混合，和成软硬适中的面团。

　　4基本发酵至2倍大。

　　5死面材料全部混合，和成较硬的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

　　6把发面和死面和到一起，我的方法是把死面揪成小块包在发面里面，来回揉。

　　7揉成光滑的面团，面团硬，很累人的，我只揉了10分钟，可能多揉一会儿效果会更好。

　　8擀成稍大的圆片，放上葡萄干。

　　9收口捏紧。

　　10把收口冲下。

　　11饼上刷一层薄水，撒一层芝麻。

　　12用擀面杖擀一遍，让芝麻更牢固。

　　13放入预热烤箱150度，中层25分钟(表面变微黄，但底部上色浅)，中下层5分钟(为了让底部上色，防止表面上色过重可只开下火)。

　　14烤好啦，好沉重的一大个，放烤网上晾凉后密封保存。

　　小窍门

　　1.发面材料中水的用量根据面粉的吸水性调整;可先用少部分水溶化酵母在和面，发的效果好。

　　2.死面材料中我用的鸡蛋是带皮75g的，面团太干，又加了少许水才成团，可以选择大一点的鸡蛋;放的糖是想做成甜口的，可成品没什么甜味，喜欢甜的可再多加糖;喜欢咸的可把糖换成盐2g(没试过咸的，原方是2g盐)。

　　使用的厨具：电烤箱