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猪肘的功效与作用 猪蹄膀的营养价值

来源:互联网 时间:2017-02-10 15:08 编辑:admin 手机版访问
导读:猪肘的功效与作用 猪蹄膀的营养价值。猪肘子就是我们俗称的猪蹄膀,那么经常吃猪肘的你知道吃猪肘有什么好处吗?猪肘的功效与作用有哪些?下面就随小编一起来看看猪肘的功效与作用吧!...

  用法用量

  修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

  猪肘的挑选方法:

  一、看颜色,察蹄子

  正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

  最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

  浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。

  当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

  二、摸一摸,黏不黏

  被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

  像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。

猪肘的功效与作用

  三、凑近点,闻气味

  浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

  如何选购肘子

  肘子和猪肘一样,都分前后,而且都以前肘(前蹄)为佳。

  前肘子

  筋多、瘦肉多、肉比较活,肥而不腻。而后肘子的肉就肥一些了,而且肉也比较死,做出来的肘子总觉得不太好嚼。

  肘子的营养价值

  肘子中含有非常丰富的胶原蛋白,这点也和猪肘的效果差不多。人之所以显得年轻、皮肤饱满,多半也就是由于胶原蛋白的作用,所以多吃肘子是可以美容的。但是肘子和猪蹄、鸡爪、猪皮之类富含胶原蛋白的营养食材比起来,肉要多一些、肥一些,在摄入胶原蛋白的同时也哟啊小心热量超过标准。

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