茄子的吃法

　　荤素皆宜.既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴.吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素b,维生素b和维生素c是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维c,这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的.果蔬颜色的不同总暗示独特的营养.

　　茄子拌着吃最健康

　　茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二.它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素.特别是茄子皮中含较多的维生素p,其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等.常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效.

　　茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大.煎炸茄子维生素损失量可达50%以上.

　　在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的.首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少.

　　其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可.

　　最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质.

　　拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐.橄榄油是毫无疑问的健康油,芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素,蒜泥有杀菌抗癌的功效.

　　东坡茄子

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

　　一品茄子

　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。

　　(2)勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。

　　(3)勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取出。

　　(4)把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。