甜豆的营养价值

　　1.熟的干甜豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青甜豆多一倍，但是青甜豆所含的维生素A和维生素C比干甜豆多。

　　2.每一百克熟甜豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，甜豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。

　　3.在豆类中甜豆所含的钙和磷较低，因此在食用甜豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。

　　4.甜豆是铁的上好来源。

　　荷兰豆的选购

　　选购荷兰豆的时候，扁圆形表示成熟度最佳，若荚果正圆形就表示已经过老、筋凹陷也表示过老。手握豌豆若咔嚓作响，表示很新鲜，荷兰豆上市的早期要选择饱满的，后期要选择较嫩的。

甜豆的功效与作用

　　荷兰豆的存储

　　买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。

　　荷兰豆的食用方法

　　做豌豆的时候不宜使用硬水(水中含有钙镁离子浓度超标)否则豌豆咬不开、嚼不烂。另外，没有完全熟透即食用，易产生中毒现象。