芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

　　如何挑选芋艿

　　选择芋艿应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴者最佳。

　　选择较结实的芋艿，且没有斑点的。芋艿必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。

　　此外也可以观察芋艿的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

　　芋艿的制作技巧

　　1.芋艿既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品;

　　2.芋艿烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;

　　3.芋艿的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋艿时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋艿时最好戴上手套。

芋艿的功效与作用

　　芋艿的保存方法

　　3-5天，将芋艿放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完。因为芋艿容易变软。芋艿不耐低温，故鲜芋艿一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

　　芋艿放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。

　　若做甜食，可将芋艿切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

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