特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧

　　擀面条和面手法的最高境界是：擀制面皮时不撒面醭而做得到不粘皮，切面时不撒面醭而做到切出的面条不粘连。

　　手擀面的制作技巧

　　1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

　　2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;

　　3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;

　　4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致。

　　雪菜猪肚手擀面的做法：

　　食材和调料：

　　雪里蕻 豆腐 五花肉 葱花 姜片

　　做法：

　　1.把猪肚切条，鸡切块

　　2.把猪肚和鸡还有扁豆淮山冷水下锅，煮开

　　3.撇去浮沫

　　4.接着把所有的材料都下锅，小火熬一小时。熬出一锅高汤

　　5.倒在面上即可