3.气味鉴别

　　进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。

　　良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。

　　次质湿粉皮、凉粉-微有异味。

　　劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。

　　4.滋味鉴别进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。

　　良质湿粉皮、凉粉-具有该品种固有的滋味。

　　次质湿粉皮、凉粉-淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。

　　劣质湿粉皮、凉粉-口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。

　　凉粉的制作技巧

　　制作做法：凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。先将绿豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。吃时用刮挠(一种刨凉粉的工具)沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇佐料食用。

凉粉的功效与作用

　　凉粉的保存方法

　　1天，冷藏

　　凉粉的适合体质

　　一般人都可食用。

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