适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

　　古医书《食医心镜》中曾有用野山鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

　　野山鸡做法指导

　　1. 为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野山鸡烧肉”、“黄焖野山鸡”等。

　　2. 雄野山鸡多用于红烧，雌野山鸡清炖比较好。

　　野山鸡怎么做好吃?

　　红扒野山鸡

　　材料

　　净野山鸡1只约750克，猪五花肉520克，大白菜帮100克，水发香菇25克，葱结、姜块各25克，酱油75克，白糖20克，绍酒50克，精盐2克，八角2克，鸡汤750克，湿淀粉10克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、将猪肉切成片。野山鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

　　2、野山鸡下入沸水锅内汆烫，去净血污捞出。

　　3、锅内加鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，下入鸡烧开。

　　4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野山鸡及汤倒在沙锅内，小火焖至野山鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野山鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野山鸡上即成。

　　特点

　　色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。

　　操作提示

　　要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。