扁豆常见吃法

　　新青扁豆煲

　　原料：青扁豆1400克、4棵大葱、2杯粗新鲜面包屑、1茶匙切碎的鲜麝香草叶、3杯低脂牛奶、3汤匙人造奶油或黄油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鲜磨碎肉豆蔻、0.5杯新鲜磨碎干酪。

　　调料：橄榄油、盐、胡椒。

　　新青扁豆煲做法：

　　1.将青扁豆摘好，中间断开;预热烤箱至180摄氏度。

　　2.在炖煮锅内加入盐水，盖盖大火加热至沸腾，加入豆角炖煮，不盖锅盖，6分钟至豆角变为鲜艳的绿色并发软，沥干水分盛盘备用。

　　3.用微波炉将牛奶温热;用炒锅中火融化迷迭香，加入大葱薄片炒制5分钟至色金黄变软，加入面粉炒制2分钟，在面粉混合物中慢慢倒入牛奶，不停搅拌，加热至沸腾，继续搅拌2分钟至混合物变得粘稠（混合物应具有鲜奶油的浓度），加入肉豆蔻、盐和黑胡椒搅拌均匀，浇在青豆上。

　　4.取两棵大葱，切段，另外两棵切薄片，备用;在煎盘中加入油，中火加热，油热后，下入切好的葱段，翻炒4到7分钟至棕黄色发软，加入面包屑炒制2分钟至色泽金黄变干;将此混合物盛入大碗内，拌入麝香草、盐、黑胡椒、干酪，均匀地洒在扁豆上。

　　5.烘焙砂锅豆角30分钟至面包屑变为金黄色，酱汁冒泡，即可出锅。

　　扁豆焖面

　　扁豆焖面菜系及功效：精品主食 扁豆焖面的制作材料：主料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

　　扁豆焖面的做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

　　快炒：

　　1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。

　　2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

　　贴士：

　　1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

　　2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐。

　　3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适。

　　扁豆糕

　　扁豆糕的特色：层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

　　扁豆糕的制作材料：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

　　教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕才好吃：

　　1.将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟。

　　2.取一半绵白糖用食用色素染红。

　　3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。

　　2. 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。

　　烹饪指导

　　1. 烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

　　2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

　　多味扁豆

　　口味：鲜咸酸甜，香辣可口

　　多味扁豆菜

　　主要材料：扁豆350克、大蒜5瓣

　　调味料：香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

　　1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味

　　2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩

　　3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。

　　扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。

　　1. 入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑

　　2. 黑扁豆古名“鹊豆”，不供药用

　　3. 红褐色者在广西民间称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。

　　扁豆炒肉

　　材料：扁豆，猪里脊，白芝麻。

　　调料：盐，葱姜蒜末，料酒。

　　做法：

　　扁豆炒肉

　　1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。

　　2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

　　3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

　　酱爆鸡蛋扁豆

　　原料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。

　　调料：喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。

　　做法：

　　1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;

　　2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水;

　　3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块;

　　4、另起锅入油，爆香姜蒜;

　　5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒;

　　6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水;

　　7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

　　Tips：

　　1、酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味，自己喜欢的就好;

　　2、扁豆一定要炒熟，否则会有毒;

　　3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味。

　　豉香鸡块炖扁豆

　　原料：

　　鸡腿、扁豆、葱姜蒜。

　　调料：

　　阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。

　　做法：

　　1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干;

　　2、扁豆择去老筋，洗净掰成段儿;

　　3、豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁（量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已;）

　　4、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色;

　　5、倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀;

　　6、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水;

　　7、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。

　　Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。

　　干煸扁豆

　　原料：肉末150克，扁豆400克;干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 制作：　准备：扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

　　1. 烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。2.另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。［9］

　　食用扁豆注意事项

　　一、煮熟

　　我们都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮时未变色，嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝，尽量购买生嫩的扁豆，一般开水浸泡15分钟后就可以。［10］

　　二、加点蒜蓉

　　炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。

　　另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。

　　三、炒时间长些

　　必须要彻底破坏其毒素，防止毒素残留，所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些，直到其质地变蔫，颜色变为深绿色，在吃的时候没有腥味才可以放心食用。