6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味;

　　7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

　　肉末茄瓜

　　材料

　　紫茄一根，猪肉末少许，小干红椒两个，蒜蓉，生抽，盐 ，油，耗油，生粉

　　做法

　　1、紫茄洗干净切细长条，摆好装盘隔水蒸熟;

茄瓜的功效与作用

　　2、下锅放油，待油温稍高放蒜蓉和切好的干红椒，然后放肉末;

　　3、生抽，生粉，耗油加水调汁，待肉末煮熟后放下去;

　　4、茄子蒸熟后，把做好的肉末汁铺在上面即可。