材料

　　豆角，盐，油，花椒，糖，蒜泥，醋，鸡精，香油。

　　做法

　　1、豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。豆角的清理法：把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。

　　2、用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味(如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多，火易猛，焯熟以后不要在锅里闷，闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿)。

　　3、将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。

　　4、热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。

　　麻酱豆角

　　材料

　　豆角，麻酱，蒜，盐，生抽，醋，香油。

豆角的营养做法

　　做法

　　1、豆角洗净切断儿。

　　2、锅内放水，水开后放入几滴油和一点盐，放入豆角焯水，过凉，淋干水分备用。

　　3、蒜切成末或捣成泥，豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀，码在盘中。

　　4、麻酱太粘稠，放入两到三倍的凉白开，一点盐和半小勺香油搅拌均匀。

　　5、把调好的麻酱倒入豆角上面即可。