六、泥蚶的食用禁忌

　　不能与寒凉食物同食

　　泥蚶本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

　　不能与啤酒、红葡萄酒同食

　　食用泥蚶饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

　　皮肤病患者禁食

　　皮肤病患者之所以不能吃泥蚶是因为泥蚶中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。所以皮肤科医生视海鲜为病因之一，要求某些病人禁忌。

　　吃泥蚶后引起的过敏性皮肤病，多属于I型变态反应，可引起平滑肌痉挛，血管扩张、通透性增高，血浆外渗、水肿，以及嗜酸性细胞增多等。临床表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等全身症状，或使婴儿湿疹、慢性湿疹等复发或加剧。

　　食用泥蚶需要煮熟

　　泥蚶煮不熟含有细菌，泥蚶中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

　　七、泥蚶的食用方法

　　主料：泥蚶750克

　　调料：小葱10克姜15克 胡椒粉1克黄酒10克 酱油15克香油10克

　　烹饪方法：

　　1、将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；

　　2、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；

　　3、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

　　制作提示：

　　1、蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；

　　2、下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。